Cioccolato e renette... di nuovo... con la ricotta

Se Sal De Riso è diventato famoso con la Torta ricotta e pere e se scopri che il cioccolato con le mele è divino, non ti resta che provare.
E che prova!
Il mio piccolo capolavoro in breve... un biscuit al cacao e nocciole che racchiude una farcitura deliziosa con ricotta, cioccolato e mele renette caramellate. Il tutto al profumo di calvados.
Per festeggiare i vecchi amici.
La ricotta è una certezza dalle mie parti, ti ricorda le cose buone, ti accompagna da quando eri bambina.
Il cioccolato mette d'accordo tutti, vecchi e nuovi.
Le mele? Sono gli amici nuovi che danno un sapore originale e arricchiscono vecchi sapori che sono fantastici da soli e così lo sono ancora di più.
Vi ho riassunto il mio week end con una torta. Un incontro con gli amici di sempre, quelli che conosci da ragazzina. Nella mia nuova casa, nella mia nuova vita.
Il passato proiettato verso il futuro in totale armonia come i sapori di questa torta.

Ingredienti per 12-14 persone (una tortiera da cm 24)
Per il biscuit Joconde:
60gr nocciole
90g zucchero
30g farina
30g cacao
4 uova
1 albume
30g burro
1 bustina di vanillina
Tritare le nocciole e 60g di zucchero insieme in modo da vere una polvere fine. Unire la farina e il cacao e tritare nuovamente per qualche secondo in modo che il tutto sia ben amalgamato. Unire la vanillina.
Aggiungere 3 uova e 1 tuorlo (uno alla volta) e lavorare con le fruste. Tenete da parte gli albumi, unite anche gli altri e montateli con i 30gr di zucchero rimasti fino a quando avrete ottenuto un composto bianco lucido.
Aggiungete metà della meringa al composto di uova e farine. Aggiungete il burro sciolto e infine la restante meringa.
Versate in 2 tortiere da cm 24 in silicone o in acciaio rivestite di carta forno.
Cuocete in forno preriscaldato statico a 160° per una decina di minuti.
La pasta deve risultare compatta al tatto.
Cospargete di zucchero al velo e lasciate raffreddare.
Per la farcia:
600gr ricotta
200gr zucchero
3 mele renette
100gr cioccolato
30gr burro
2 cucchiai di zucchero di canna muscovado
mezzo cucchiaino di amido di mais
200gr panna
calvados
Mondare le mele e tagliarle a piccoli pezzi. In un padellino antiaderente far sciogliere il burro con con lo zucchero di canna. Aggiungere le mele e far cuocere per qualche minuto. Quando comincerà ad emergere il succo delle mele, aggiungere l'amido e far cuocere per qualche altro minuto. Aggiungere 2 cucchiai di calvados e spegnere il fuoco. Tenere da parte.
In una ciotola capiente lavorare con le fruste elettriche la ricotta e lo zucchero. Aggiungere il cioccolato a scaglie.
Montare la panna e aggiungerla alla ricotta.
In un pentolino sciogliere 1 cucchiaio di zucchero in 3-4 cucchiai d'acqua. Spegnere e aggiungere 1-2 cucchiai di Calvados.
Disponete un foglio di carta forno sul piatto da portata. Appoggiare uno dei due dischi e imbibirlo con la bagna al calvados.
Posizionate un anello forma torte (quello della tortiera apribile andrà benissimo) versate la farcia e chiudete con l'altro disco.
Mettete in freezer per qualche ora. Sformate dall'anello e pareggiate eventualmente i bordi. Decorare a piacere con scaglie di cioccolato alla nocciola e mele renette.
Con questa ricetta partecipo al contest di Cà Versa