Cocconato tra vini, formaggi e storia

Il borgo di Cocconato, sospeso a 491 metri d’altitudine, è celebre sia per la mitezza climatica, all’origine dell’appellativo di Riviera del Monferrato, sia per la produzione enogastronomica.

La cantina Bava, fondata nel 1911, coltiva nel territorio di Cocconato, accanto a Barbera e uve bianche, l’Albarossa, vitigno a bacca nera derivante da incrocio, realizzato nel 1938 dall’enologo Dalmasso per coniugare le qualità del Nebbiolo alla fertilità del Barbera. Recenti analisi hanno appurato che, per un errore nell’impollinazione, uno dei due progenitori non corrisponde però al Nebbiolo, bensì al Chatus, vitigno noto in Piemonte come Nebbiolo di Dronero. Dall’uva Albarossa, diffusa soprattutto fra Acquese e Nord Astigiano, si ricava l’omonimo vino Doc, dal colore rosso rubino con riflessi violacei e dai profumi fruttati con componente speziata (tabacco).

Prodotto di punta del caseificio Balzi è invece la Robiola Coconà, formaggio molle a pasta bianca, privo di crosta. Il metodo di produzione prevede l’uso di latte vaccino, scaldato a 38°C per mezz’ora e addizionato di caglio, la doppia rottura della cagliata con la lira, l’estrazione e la posa della massa in stampi traforati, la salatura su entrambe le facce, l’affinamento per 24 ore a 5/6°C e la stagionatura fino ad un massimo di sei giorni.

Il nome robiola, comune in Piemonte, deriva forse dal tardo latino rubeola, a designare il colore rossiccio che può assumere la crosta dopo la stagionatura (secondo altri dal comune di Robbio in Lomellina, un tempo famoso per le robiole).

Infine, il salumificio Ferrero propone, tra le tante specialità, il prosciutto crudo “Cocconato”, il Cuisse Fumè (prosciutto cotto al forno con erbe) e il lardo al barbera.

Cocconato, però, non è solo enogastronomia, ma anche arte e storia. L’abitato, il cui nome forse deriva dal latino cum conatu, con sforzo, per le fatiche della salita, è tagliato in due dalla via Maestra, oggi via Roma, che conduce alla cima del colle, dove un tempo sorgeva il castello dei conti Radicati di Cocconato.

Lungo il percorso troviamo la chiesa della Confraternita della SS. Trinità, eretta a partire dal 1617 come adempimento d’un voto contro la peste, il quattrocentesco palazzo municipale, con le finestre contornate da formelle in cotto, e, infine, al culmine, la chiesa parrocchiale di Santa Maria della Consolazione, edificata tra 1670 e 1689 in luogo della precedente parrocchiale di Santa Maria degli Uccelli o del Mercato, demolita insieme con il castello nel 1556 quando il Brissac, comandante delle truppe francesi stanziate in Piemonte durante il conflitto tra Francia e Impero, per “togliere ai tedeschi la voglia di annidarvisi (nel maniero), lo fece volar in aria colle mine” (De Canis).

Gli altari laterali ospitano, entro teche dalle forme più disparate (a cassa, ad ostensorio, a medaglione, a busto), reliquie di santi e beati, come Fausto e Felice, ascritti alla Legione Tebea, attestando l’importanza che, nella storia del Cristianesimo, ha rivestito questa forma di devozione, diffusa già a partire dal IV/V secolo, quando si radicò il convincimento che le reliquie dei martiri effondessero un’energia mirabile (dynamis) e una carica di grazia (charis) capaci di proteggere e risanare.

L’antica villa di Cocconato era dominata dal castrum dei Radicati: l’origine del casato risale al tempo in cui, disgregatosi l’impero carolingio, emersero nuove forme di organizzazione del potere e si affermò un’aristocrazia militare capace di accumulare possedimenti fondiari e di avocare a sé le prerogative di governo, costituendo signorie rurali (dominatus loci). La posizione confinaria di queste colline, tra la marca arduinica torinese, tramontata alla fine dell’XI secolo, e le marche anscarica e aleramica, facilitò l’imporsi di un potentato locale, costruito grazie all’intraprendenza di un gruppo di famiglie, fra cui i signori di Casalborgone, Cocconato, San Sebastiano, che nel XIII secolo strinsero un patto consortile, formula pensata per rimediare alla frammentazione del possesso signorile attraverso una gestione condivisa dei beni e un’azione politica comune.

L’aggregato politico militare che ne derivò – il consortile detto De Radicata (da un abitato oggi scomparso sito nel territorio di San Sebastiano Po) – agì come strumento di rappresentanza e di difesa su scala regionale, rafforzando la capacità di resistenza delle singole famiglie alle avversità, come la crisi di trapasso tra Aleramici e Paleologi alla guida del Monferrato nel quinquennio 1305/1310 o le lotte per l’egemonia tra Savoia, Monferrato e Visconti che sconvolsero il Piemonte trecentesco.

Il XIV secolo vide, però, il frantumarsi graduale dei vincoli di solidarietà fra i consorti, causando il declino di un sistema di governo capace di regolare in autonomia la conflittualità interna e di creare ampi margini d’azione con il fronte esterno. Fu così che, dal XVI secolo, il predicato De Radicata, designante il consortile, assunse forma cognominale, da cui la denominazione di conti Radicati di Cocconato.

Paolo Barosso

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Traduzione in piemontese a cura di Paolo Sirotto

Coconà, tra vin, formagg e stòria

Ël borgh ëd Coconà, sospendù a 491 méter d’altitudin, a l’é famos sìa për la mitëssa climatica, a l’órigin dl’apelativ Riviera dël Monfrà, sìa për la produssion enogastronòmica.

La Cantin-a Bava, fondà dël 1911, a coltiva an sël teritòri ‘d Coconà, tacà a Barbera e uve bianche, l’Albarossa, vis a còcola nèira derivant da crosiera, realisà dël 1938 da l’enòlogo Dalmasso për coniughé le qualità dël Nebieul a la fertilità dël Barbera. Analisi recent a l’han stabilì che, për n’eror ant l’impolinassion, un dij doi progenitor, tutun, a corispond nen al Nebieul, ma al Chatus, vis conossùa an Piemont coma Nebieul ëd Droné. Da l’uva Albarossa as ricava l’omònim vin Doc, dal color ross rubin con ëd rifless violèt e dai përfum frutà con ëd component ëspessià (tabach).

Prodòt ëd ponta dël Caseificio Balzi a l’é la Robiòla Coconà, formagg mòll a pasta bianca, sensa crosta. Ël métod ëd produssion a preved l’usagi ‘d làit ëd vaca, scaudà a 38° C për mesora e adissionà ’d quajà, la dobia rotura dla quajà con la lira, l’estrassion e la pòsa dla massa andrinta dë stamp traforà, la saladura su tute e doe le face, l’afinament për 24 ore a 5/6° C e la stagionadura fin-a a ‘n massim ëd ses di.

Ël nòm ëd robiola, comun an Piemont, a deriva, miraco, dal tard latin rubeola, a designé ‘l color baross ch’a peul pijé la crosta dòp ëd la stagionadura (second d’àutri da la comun-a ‘d Robbio an Lomelin-a, un temp famos për le robiòle).

A la fin, ël salumificio Ferrero a smon, tra le tante spessialità, ‘l giambon cheuit “Coconà”, ël Cuisse fumè (giambon cheuit al forn con d’erbe) e ‘l lard al barbera.

Coconà, tutun, a l’é nen mach d’enogastronomìa, ma ‘dcò art e stòria. L’abità, dont ël nòm a deriva miraco dal latin cum conatum, visadì con dë sfòrs, për le fatighe dla rampa, a l’é tajà an doi da la Via Maestra, ancheuj Via Roma, ch’a men-a a la ponta dël còl, andoa un temp a s’alvava ‘l castel dij cont Radicati ‘d Coconà.

Arlongh ël përcors i trovoma la cesa dla Confraternita dla SS. Trinità, fabricà a parte dal 1617 coma adempiment d’un vot contra la pest, ël palass munissipal, costruì dël quatsent, con le fnestre contornà da ‘d pianele ‘d cheuit, e, a la fin, a la sima la cesa parochial ëd Santa Maria dla Consolassion, edificà tra 1670 e 1689 al pòst ëd la precedent parochial ëd Santa Maria dij Osej o dël Mërcà, demolìa ansema al castel dël 1556 quandi ‘l Brissac, comandant ëd le trope fransèise stansià an Piemont durant ël conflit tra Fransa e Imperi, për “gavé a j’alman la veuja dë stërmesse andrinta (al castel) a l’ha falo volé via con le min-e” (De Canis).

J’àutar lateraj a òspito, drinta ‘d teche da le forme pì disparà, (a cassa, a ostensòri, a medajon, a bust) arlìchie ‘d sant e ‘d beat, coma Fausto e Felice, ascrit a la Legion Tebea , an atestand l’importansa che, ant la stòria dël Cristianesim, a l’ha ‘rvestì costa forma ‘d devossion, spantià già a parte dal IV/V sécol, quandi a l’é anrèisasse ‘l convinciment che le arlìchie dij martiri a sbardèisso n’energìa mirabil (dynamis) e na caria ‘d grassia (charis) bon a protege e arsané.

L’antica villa ‘d Coconà a l’era dominà dal castrum dij Radicati: l’órigin dël casà a ‘rsal al temp andoa, dòp ch’a l’é sfrisasse l’imper carolingio, a son sàutaje fòra ‘d neuve forme d’organisassion dël podèj e a l’é afermasse n’aristocrassìa militar bon-a a anmugé ‘d possediment fondiari e ‘d riservé a lor le prerogative ‘d govern, an costruend ëd signorìe ruraj (dominatus loci). La posission confinaria ‘d coste colin-e, tra la marca arduinica turinèisa, tramontà a la fin dël sécol ch’a fà XI e le marche ansearica e aleramica, a l’ha facilità l’imposission d’un potentà local, costruì mersì a l’intraprendensa d’un grup ëd famije, fra le quaj jë sgnor ëd Casalborgon, Coconà, San Bastian, che dël sécol ch’a fà XIII a l’ha strensù un pat consortil, fòrmula pensà për rimedié a la framentassion dël possess signoril a travers na gestion condivisa dij bin e n’assion politica comun-a.

L’agregà politich militar ch’a l’é derivaje – ‘l consurtil dit De Radicata (da n’abità ancheuj sparì, butà ant ël teritòri ‘d San Bastian Pò) a l’ha agì coma strument ëd rapresentansa e ‘d difèisa su scala regional, an rinforsand l’adressa ‘d resistensa ëd le singole famije a le aversità, coma la crisi ‘d passagi tra Aleramich e Paleologh a la guida dël Monfrà ant ël quinquenni 1305/1310 o le lòte për ël domini tra Savòja, Monfrà e Viscont ch’a l’han bolversà ‘l Piemont dël tërsent.

Ël sécol XIV a l’ha vist, tutun, lë sfrisesse gradual dij vincoj ‘d solidarietà tra ij consòrt, an causand ël declin d’un sistema ‘d govern bon a regolé an autònomìa le ruse interne e ‘d creé d’ampi margin d’assion con ël front estern. A l’é stàit parèj che dal sécol XVI, ël predicà De Radicata, designant ël consurtil, a l’ha pijà forma ‘d cognòm, dal qual la denominassion ëd cont Radicati ‘d Coconà.