INGREDIENTI
350gr. di fragole
200gr. di ricotta
130gr. di panna montata
80gr. di zucchero
2,5dl. di latte
2 cucchiaini di maizena
1/2 baccello di vaniglia
2 uova
1 pizzico di sale
PER LA SALSA AL PORTO
100gr. di albicocche secche
40gr. di zucchero
2dl. di Porto
PER SERVIRE
zucchero a velo q.b.
mandorle a lamelle q.b.
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PROCEDIMENTO
- Pulite le fragole, eliminate i piccioli e dividetele a metà nel senso della lunghezza. Mettetele in 4 piccole cocotte. In un pentolino mettete tre cucchiai di latte, aggiungete la maizena e fatela sciogliere su fiamma dolce.
- Mettete il latte rimanente in una casseruola, aggiungete la vaniglia, la metà dello zucchero e un pizzico di sale e portate a ebollizione. Incorporatevi il composto di latte e maizena e mescolate. Togliete la casseruola dal fuoco ed eliminate la vaniglia.
- Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve. Aggiungete i tuorli e la ricotta al composto precedente. Incorporatevi poi la panna e gli albumi montati e lo zucchero rimanente. Versate la crema ottenuta sulle fragole.
- Mettete le cocotte sotto il grill del forno e fate gratinare la crema per 10 minuti. Nel frattempo, preparate la salsa: scottate le albicocche in acqua bollente, poi scolatele e tagliatele a dadini. Versate il Porto in un pentolino, aggiungete i dadini di albicocche e lo zucchero e fate cuocere la salsa per 20 minuti. Frullatela.
- Togliete le cocotte dal forno, spolverizzatele con lo zucchero a velo, cospargetele di mandorle a lamelle e servitele con la salsa al Porto calda a parte.