X IL LIEVITINO:
100 g farina 00, 25 g lievito di birra, 60 g acqua tiepida.
X IL PRIMO IMPASTO:
300 g farina manitoba, 150 g farina 00, 160 g zucchero, buccia di 1 limone grattugiata, 1 fialetta di aroma arancia, mezza bacca di vaniglia (o 1 bustina vanillina), 60 g burro, mezzo cucchiaino di sale fino, 2 uova, mezzo bicchiere di latte tiepido.
X IL SECONDO IMPASTO:
2 uova, 60 g burro, 50 g farina, 150 g gocce di cioccolato.
PREPARAZIONE:
Iniziare preparando il lievitino: mescolare la farina con il lievito di birra sciolte nell'acqua tiepida. Formare un panetto e metterlo a lievitare in forno a 30° x circa 30 minuti coperto da un panno umido. (1) Grattugiare la buccia del limone o tritarla nel mixer (2), Una volta che il panetto sara' raddoppiato di volume, disporlo in una ciotola piu' grande (io ho usato l'impastatrice) e versare le due farine, le uova, lo zucchero, la vaniglia, la buccia grattugiata del limone e la fialetta all'arancia, il sale, il burro ammorbidito e il latte tiepido. (3)Impastare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, ma appiccicoso.(4) Metterlo di nuovo a lievitare a 30° in forno coperto da un panno umido, x circa 2 ore.
Una volta raddoppiato di volume (5) mescolarlo di nuovo con gli ingredienti rimasti: 60 g di burro morbido, 2 uova, 50 g di farina e 100 g di gocce di cioccolato.(6)
Impastarlo fino ad ottenere un composto omogeneo, ma appiccicoso. Disporlo questa volta nello stampo da colomba (7) e porlo di nuovo in forno a 30° coperto con la pellicola, fin quando non avra' raggiunto il bordo dello stampo. (8) Spennellare con dell'uovo con un goccio di latte. Cuocere in forno gia' caldo a 200° x 10 minuti, abbassare poi a 170° e cuocere per altri 35 minuti.