Colomba Pasquale di Anna Moroni

La ricetta di oggi è la colomba Pasquale che qualche anno fa Anna Moroni ha preparato alla Prova del cuoco (l'ha rifatta qualche giorno fa ma le dosi sono leggermente diverse). E' una versione casalinga della colomba che vi consiglio di provare perché è buonissima. La ricetta è semplice, basta seguire le dosi ed il procedimento indicato e mangerete un dolce che, secondo me, risulta molto più buono di qualche prodotto industriale. Io ho seguito alla lettera la videoricetta, ho solo unito il lievito alla farina prima di mescolarli all'impasto e spolverato l'arancia candita con poca farina in modo che si distribuisse meglio nell'impasto stesso. Poche le raccomandazioni per una sicura riuscita:

• usate uno stampo da 750 g, è perfetto per le dosi indicate.
• usate, come è indicato fra gli ingredienti, il lievito istantaneo per torte salate.
• abbondate nel cospargere in superficie le mandorle e lo zucchero, l'occhio e il gusto vi ringrazieranno.

Ingredienti per uno stampo da 750 g: 350 g di farina 00
3 uova
100 g di burro 200 g di zucchero 50 g di mandorle amare (o 1 fialetta di essenza di mandorle amare) 1 bicchiere di latte (circa 180 g) 100 g di arancia candita la buccia di 1 arancia grattugiata
la buccia di 1 limone grattugiata 1 bicchierino di liquore amaretto una bustina di lievito per torte salate un pizzichino di sale per guarnire: 100 g di mandorle granella di zucchero per colombe

Se usate le mandorle amare, tritatele finemente.
Grattugiate le scorza dell'arancio e del limone.
Separate i bianchi dai rossi d'uovo.
Montate a neve ferma le chiare d'uovo aggiungendo un pizzico di zucchero, servirà a montarle più velocemente. In una terrina sbattete i rossi con lo zucchero ed il burro ammorbidito. Se occorre aggiungete un po' di latte per amalgamare meglio.
Unite il resto del latte, l'amaretto, il pizzico di sale e mescolate bene.  Unite la farina mescolata con il lievito facendola cadere dallo spargi farina in modo che incorpori aria, questo farà lievitare meglio l'impasto. Amalgamate bene.
Unite le scorze degli agrumi grattugiate, le mandorle amare tritate (o l'essenza) e mescolate bene.
Cospargete le scorze d'arancia candite con il cucchiaio di farina rimasto ed unitele all'impasto, servirà a farle distribuire meglio nell'impasto. Aggiungete gli albumi montati a neve e mescolate dal basso verso l'alto. Versate il composto nello stampo da colomba e livellatelo.

Disponete sulla superficie le mandorle e la granella di zucchero, fatelo delicatamente in modo da non farle affondare nell'impasto.

Infornate a 170° in forno statico, posizionando la teglia a metà, per circa 45- 50 minuti.