Pandoro a stella
Ingredienti
- Zucchero a velo 50 gr
- Zucchero semolato 100 gr
- Burro
- Farina 75 gr
- Latte 1/2 lt
- Limoni 1 numero
- Tuorlo 4 numero
- Panna da montare 0.70 dl
- Pandoro 1 numero
- Cioccolatini
Preparazione
- 1 pandoro già pronto- 50 g di zucchero a velo
Per la crema chantilly
- 4 tuorli
- 0,5 l di latte
- 100 g di zucchero semolato
- 75 g di farina
- la scorza di 1 limone non trattato
- 0,7 dl di panna da montare
La ricetta in 4 mosse 1 Scaldate, per la crema chantilly, il latte con la scorza di limone, lavata e tagliata a listerelle. A parte, montate i tuorli con lo zucchero semolato, quando saranno ben gonfi, unite la farina. Filtrate il latte e aggiungetelo al composto di tuorli. Mescolate e fate addensare, a fuoco molto basso.
2 Passate la crema al colino e fatela raffreddare. Montate la panna in una ciotola e aggiungetela molto delicatamente alla crema fredda facendo attenzione a mescolare dal basso verso l'alto.
3 Tagliate il pandoro nel senso orizzontale, in modo da ricavare 4 o 5 fette abbastanza spesse Spalmate su ognuna la crema chantilly C, poi ricomponete il dolce, appoggiando le fette una sopra l'altra, in modo che le punte dello strato superiore siano sfalsate rispetto a quelle sottostanti.
4 Spolverizzate con lo zucchero a velo e guarnite a piacere.
Coppa di pandoro al cioccolato e amarene
Ingredienti
- Crema di cioccolato 400 gr
- Zucchero a velo 50 gr
- Mascarpone 200 gr
- Kirsch 4 cucchiaio
- Pandoro 500 gr
- Mandorle a lamelle 50 gr
- Panna fresca 2 dl
- Confettura di amarene
Preparazione
500 g di pandoro100 g di confettura di amarene
4 cucchiai di Kirsch o Maraschino
400 g di crema pronta al cioccolato
200 g di mascarpone
2 dl di panna fresca
50 g di zucchero a velo
50 g di mandorle a lamelle
1 Prepara la base. Taglia il pandoro in orizzontale, ricavandone 2 fette rotonde di 2-3 cm di spessore, disponine una
sul fondo della coppa e spruzzala con 2 cucchiai di Kirsch o Maraschino. Spalmaci sopra metà della confettura di
amarene, poi coprila con metà della crema al cioccolato.
2 Monta la panna. Versa la panna ben fredda in una ciotola e montala con lo zucchero a velo, finché risulterà ben soda. Lavora il mascarpone con un cucchiaio di legno per ammorbidirlo, poi incorporaci delicatamente la panna, aiutandoti con una spatola e compiendo movimenti lievi dal basso verso l'alto.
3 Completa il dolce. Versa metà della crema di mascarpone su quella al cioccolato, sovrapponi l'altra fetta di pandoro e bagnala con altri 2 cucchiai di Kirsch. Completa con gli strati di confettura e crema di cioccolato.Termina con la crema di mascarpone, copri la coppa con un foglio di pellicola per alimenti e lascia riposare il dolce in frigorifero per circa un'ora. Tosta le mandorle sotto il grill del forno per 1-2 minuti, finché saranno leggermente dorate, falle raffreddare e distribuiscile sul dolce un istante prima di servire.
Zuppa inglese con gli avanzi di pandoro
Ingredienti
- Zucchero a velo 1 cucchiaino
- Zucchero semolato 40 gr
- Cioccolato fondente 200 gr
- Fragole 8 numero
- Latte 4 dl
- Tuorlo 3 numero
- Alchermes 1/2 bicchieri
- Panna da montare 2 dl
- Fecola di patate 20 gr
- Pandoro 1 numero
Preparazione
40 gr di zucchero semolato 4 dl di latte 20 gr di fecola di patate 3 tuorli d'uovo 1 cucchiaino di zucchero al velo 200 gr di cioccolato fondente puro 70% 2 dl di panna 1 pandoro 1/2 bicchiere di alchermes 8 fragoleCOME SI PREPARA Montate tuorli e zucchero, aggiungete la fecola e in ultimo il latte. Cuocete per 4 minuti nel forno a microonde a 750 W, a recipiente scoperto e mescolate a metà cottura. Estraete il composto, spolverizzate di zucchero al velo e lasciate raffreddare. Sciogliete il cioccolato nel microonde, a recipiente coperto, per 1 minuto. Incorporate la panna fredda e montate il composto con le fruste elettriche. Tagliate il pandoro in fette di 1 cm, ricavando dei rettangoli di cm 7x9. Bagnateli con l'alchermes diluitocon acqua fredda in parti uguali e impilatene 3 alla volta dopo averli farciti con crema e cioccolato. Guarnite con le fragole e servite.
Il sapore in più .Aggiungete al pandoro un po' di rhum.
Piccole cassate di pandoro
Ingredienti
- Zucchero a velo 180 gr
- Zucchero semolato 160 gr
- Canditi 170 gr
- Cioccolato fondente 50 gr
- Marsala
- Ricotta di pecora 350 gr
- Albume 1 numero
- Pandoro 500 gr
- Marzapane verde 80 gr
Preparazione
500 g di pandoro -170 g di canditi misti a cubetti -
80 g di marzapane verde -
350 g di ricotta-
50 g di cioccolato fondente -
160 g di zucchero semolato -
un albume -
180 g di zucchero a velo -
Marsala
1) Lavorate la ricotta con lo zucchero semolato, unite 100 g di canditi e il cioccolato tritato grossolanamente. Tagliate il pandoro in 6 fette dello spessore di un cm e da ognuna di queste ricavate 2 dischetti con uno stampino tondo del diametro di 7-8 cm. Con un matterello stendete il marzapane allo spessore di 3-4 mm e ricavatene 4 dischetti di 7-8 cm.
2) Spennellate un dischetto di pandoro con poco Marsala, ricopritelo con uno strato di crema di ricotta, continuate con un dischetto di pandoro, spennellatelo con il Marsala, ricoprite anche questo con uno strato di ricotta e terminate con un terzo dischetto di pandoro, senza però bagnarlo con il vino. Ripetete lestesse operazioni in modo da ottenere altri 3 dolcetti che metterete in frigo.
3) Mescolate l'albume con lo zucchero a velo e lavoratelo con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo. Versatelo sui dolci preparati, facendolo scendere lungo i bordi, e terminate con un dischetto di marzapane. Decorate con i canditi rimasti e fate rassodare bene la glassa prima di servire.
Pandoro alle tre creme
Ingredienti
- Zucchero a velo 20 gr
- Cioccolato fondente 100 gr
- Farina 40 gr
- Latte 2.50 dl
- Limone scorza 1 numero
- Tuorlo 2 numero
- Zucchero 80 gr
- Panna da montare 2 dl
- Pandoro 1 kg
- Croccante 100 gr
Preparazione
1 pandoro da 1 kg -100 g di cioccolato fondente -
2 dl di panna da montare -
100 g di croccante -
2,5 dl di latte -
2 tuorli -
80 g di zucchero -
20 g di zucchero a velo -
40 g di farina -
1 scorzetta di limone
Preparate una crema pasticciera. Montate i tuorli con metà dello zucchero semolato, mentre scaldate il latte con il restante zucchero e la scorza di limone. Incorporate alle uova la farina setacciata, unite al latte filtrato e fate addensare per 5 minuti mescolando, poi lasciate raffreddare.
Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria con 3 cucchiai di panna mescolando lentamente, quindi lasciate raffreddare.
Montate molto soda la panna con lo zucchero a velo, spezzettate molto finemente il croccante e incorporatelo delicatamente.
Tagliate una calotta al pandoro e svuotatelo internamente A, lasciando sul fondo e sui lati uno strato di almeno 2 cm.
Versate metà crema pasticciera, dopo qualche istante, metà cioccolato e poi ancora dopo una pausa metà panna arricchita
Ripetete la sequenza degli strati facendo in modo che non si mescolino e richiudete il pandoro con la sua calotta.
Tenete in frigorifero per 3 ore prima di servire.
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