Come fare i panini di Sils

I panini di Sils sono dei panini che ho scoperto qui in Svizzera: per la precisione sono dei panini tipici di una località dell’Alta Engadina, nel Canton Grigioni. Questi piccoli panini sono perfetti da mangiare semplici, ma anche farciti con burro oppure con quello che più vi piace. Vi consiglio anche di prepararli come antipasto, così da servire anche per le feste. Questa ricetta è stata realizzata per il contest di Molino grassi, con la farina biologica di grano Khorasan Kamut di Molino Grassi.

Today I’m going to show you how to preparate a typical Swiss recipe: it’s the Silserbrötchen, a kind of bread that it is from Alta Engadina, in Canton Grigioni. These little breads are perfect to eat simple, but also stuffed with butter or with what you like it. This recipe was created for the contest Molino Grassi, with  organic flour grain Khorasan Kamut.

La ricetta dei panni di Sils/Silserbrötchen rezept

 INGREDIENTI/INGREDIENTS

• 250 grammi di farina manitoba/250 grams of Manitoba flour
• 250 g farina di farina biologica di grano Khorasan Kamut /250 grams of organic flour grain Khorasan Kamut
• 10 grammi di lievito fresco/ 10 grams of fresh yeast
• 1 cucchiaino di zucchero/ 1 teaspoon sugar
• 150 grammi di acqua/ 150 grams of water
• 150 grammi di latte / 150 grams of milk
• 40 grammi di burro / 40 grams of butter
• 7 grammi di sale / 7 grams of salt
• 100 grammi di bicarbonato / 100 grams of bicarbonate

PREPARAZIONE/HOW TO DO

• In una ciotola, unire le due farine con il lievito fresco sbriciolato, lo zucchero, il burro morbido, l’acqua, il latte ed il sale;
• Lavorare fino ad ottenere un palla liscia ed omogenea e poi far lievitare l’impasto per 2 ore coprendolo con la pellicola trasparente;  
• Formare delle palline da circa 20 grammi cadauna;
• Portare a bollore l’acqua salata e con il bicarbonato;
• Immergere per 30 secondi i bocconcini di pasta e dopodichè prelevarli nuovamente con una schiumalora, per poi adagiarli sulla teglia foderata di carta da forno;
• Realizzare due piccoli tagli nell’impasto con un coltello abbastanza affilato;
• Cuocere in forno a 200° per 10-15 minuti;
• Farcire a proprio piacere (io li ho farciti con il salmone oppure con formaggio spalmabile e melanzane grigliate);

• In a bowl, combine the flours with fresh crumbled yeast, sugar, softened butter, water, milk and salt;
• Mix to obtain a smooth ball and homogeneous and then let the dough rise for two hoursby covering it with plastic wrap;
• Shape into balls about 20 grams each;
• Boil the water with baking soda and salt;
• Soak for 30 seconds after which the pieces of dough and pick them up again with a schiumalora, then lay them on the baking sheet lined with parchment paper;
• Make two small cuts in the dough with a knife sharp enough;
• Cook at 200°  for 10-15 minutes;
• Put inside the bread what you like it (For my breads I choose salmon and  cream cheese and grilled eggplant);

Con questa ricetta partecipo al contest di Molino Grassi:

This is my recipe for contest by Molino Grassi:

Melody Laurino