Vi ricordate che qualche tempo fa ancora a Londra preparai dei canederli con spinaci, completamente verdi? Riscossero un buon successo, sebbene in seguito a quell'ultima esperienza di canederli in freezer ne ho avuti per un bel po'. Devo dire che da quel giorno non mi sono cimentata più con questa ricetta. Ma dopo essere stata in Trentino (finalmente!) non potevo esimermi dal preparare quelli originali con qualche leggero adattamento. Per cui oggi vi lascio la ricetta dei canederli speck e funghi, senza glutine e latticini.
Provare con del pane senza glutine e latte vegetale può dare comunque un ottimo risultato. Inoltre, per coloro che per motivi di dieta devono ridurre il contenuto e eliminare del tutto il glutine questa potrebbe essere la versione ultima e definitiva.
Ovviamente, nella versione agli spinaci che trovate seguendo questa foto qui sotto gli ingredienti che servirono furono principalmente questi cinque in foto. Oggi li ho un po' adattati alle esigenze della ricetta.
Per preparare una versione gluten free e senza latticini dei canederli io consiglio di usare :
- pane raffermo senza glutine
- un po' di farina di riso magari misto a del pangrattato senza glutine
- del latte vegetale senza zucchero e leggermente allungato con l'acqua
- a piacere potrete aggiungere del tofu oppure del formaggio senza lattosio
E veniamo alla ricetta vera e propria
Canederli speck e funghi senza glutine e latticini
Dosi per 4 persone
Preparazione:
- 2 cucchiai di farina di riso (indicativi)
- 80 ml di latte vegetale
- 150 g di pane senza glutine, raffermo
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 cucchiaio di olio evo
- una bella manciata di funghi secchi, precedentemente ammollati e strizzati
- 1 fettina di speck da circa 2 etti tagliata spessa e fatta a dadini o come meglio preferite
- 2 uova
- maggiorana in foglie secca
1. Se usate pane con glutine fate ammorbidire il pane tagliato a pezzetti nel latte vegetale intiepidito per 10 minuti. Se usate pane senza glutine, basteranno 5 minuti. A meno che non sia vecchio vecchio allora fatelo ammorbidire finché non sembra ben bagnato.
2. Poi strizzatelo e mettetelo in un robot insieme alle uova, il formaggio senza lattosio scelto e il resto degli ingredienti. Potete aggiungere della farina di riso (senza glutine) oppure di segale (ma è con glutine la segale) tanta quanta ne occorre per ottenere un composto consistente. Salate, pepate e formate i canederli come delle grosse polpette.
2Bis. Per dare più sapore ai vostri canederli prima di aggiungere speck e funghi lasciateli rosolare in un filo di olio con un po' di cipolla in padella. Poi trasferiteli nel robot.
3. Ora potete cuocere i canederli in acqua bollente salata per un (quando salgono a galla sono pronti) e poi ripassarli in una padella con due cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio, una spruzzata di vino bianco e se volete altri funghi tagliati a fettine. Lasciate insaporire e serviteli bel caldi.
Ricetta di Stefania Cardinale