Ingredienti per 4-6 persone
Per la pasta briseè
- 250 g di farina passata al setaccio
- 150 g diburro ammorbidito + 20 per lo stampo
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai di latte
- 1 uovo
- 250 g di pancetta affumicata
- 800 g di patate
- 300 g di cipolle
- 4 cucchiai di panna da cucina
- 3 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 uovo
Come si prepara
- Preparazione della pasta brisée. Mettete i 250 g di farina, il cucchiaino di zucchero e il sale nel recipiente del mixer o in una terrina. Aggiungete il burro tagliato a pezzi. Lavorate il tutto. Otterrete un composto sabbioso e non compatto.
- Incorporate l'uovo intero e i 2 cucchiai di latte. Lavorate a lungo per amalgamare gli ingredienti. Formate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola da cucina e lasciatela in frigorifero almeno 1 ora, meglio se tutta la notte.
- Preparazione del ripieno. Tagliate la pancetta a dadini. Sbucciate e lavate le patate, quindi tagliatele a rondelle sottili e regolari. Sbucciate le cipolle e tritatele finemente. In una ciotola unite la panna con il prezzemolo e aggiungete sale e pepe.
- Versate in una grande terrina la pancetta, le patate, le cipolle e il composto di panna; quindi mescolate bene il tutto. Dividete la pasta di due parti: una di un terzo e una di due terzi
- Con il mattarello stendete la parte più grande di pasta in forma di disco e foderatene la teglia imburrata, lasciando uscire un ampio bordo. Versate il ripieno sulla pasta e ripiegatene il bordo tutto attorno. Modellate l'altra parte di pasta in un disco più piccolo.
- Coprite la torta con il disco di pasta e saldate i bordi, premendoli fra le dita dopo averli inumiditi con acqua. Eliminate la pasta in eccesso. Spennellate con l'uovo battuto e fate qualche forellino sulla pasta. Fate cuocere a 200°C per 50 minuti.
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