A seguito di numerose richieste, vi spiego come si prepara una bevanda molto famosa in Russia e in tutto l'Est Europa. Parlo naturalmente del "Kefir", un prodotto di antichissime tradizioni e origini caucasiche, ricco di fermenti lattici e probiotici che si ottiene dal latte fermentato (di mucca)In Russia viene utilizzato quotidianamente perchè ha un'effetto benefico sull'intestino e sul metabolismo in generale. Tra i suoi numerosi benefici cito anche proprietà rilassanti, calmanti, depuranti e può inoltre aiutare a guarire da infiammazioni croniche intestinali. Vi ricordo inoltre che può essere utilizzato anche a fini estetici (per esempio come maschera di bellezza per il viso o per rinforzare i capelli deboli.
Ingredienti per preparare un litro di kefir:
granuli di kefir 23-24 grlatte intero da 1,6% a 3,6 % di grassi (un litro)Preparazione del Kefir:Di seguito riporto tutti i passaggi per ottenere una produzione casalinga di Kefir.Come primo passaggio, versiamo in un contenitore di vetro pulito e asciutto i granuli di Kefir (vedere la fotografia sottostante):Terminata il primo passaggio, Versiamo un litro di latte interno fresco nel contenitore:
A questo punto lasciamo riposare il kefir per 40-42 ore alla temperatura di circa 18-19,5 gradi in caso abbiamo utilizzato latte con 1,6 % di grassi. Il kefir ottenuto avrà un sapore più acido e sarà più liquido.Se invece abbiamo usato latte interno fresco con 3,6 % grassi mantenerlo per 48-52 ore sempre alla temperatura di circa 18-19,5 gradi. In questo caso il kefir avrà maggiore consistenza e risulterà meno acido.Trascorso il periodo di tempo indicato, i granuli di kefir tenderanno a posizionarsi nella parte superiore del contenitore (vedere fotografia seguente).
Giunti a questo punto, occorre che utilizziamo un'altro contenitore di vetro in cui poter filtrare la bevanda così ottenuta dai granuli. Per "maneggiare" il Kefir consiglio un colino e strumenti di cucina possibilmente in plastica, piuttosto di strumenti metallici (il Kefir potrebbe intaccare i materiali ferrosi o simili con cui entra in contatto col possibile rischio di venire ingeriti. Per questa piccola dimostrazione avendo in casa solo un colino e un cucchiaio in acciao inox ho comunque dovuto usare questi):
Ora che abbiamo filtrato il kefir, posizioniamo i granuli di kefir in una ciotola pulita e asciutta.
Laviamo i granuli con l'acqua ad una temperatura massima di circa 25 gradi (non calda).
Versare infine i granuli di kefir in un contenitore di verto pulito e asciutto.Ripetiamo i passaggi sopra descritti per ogni successiva produzione casalinga di Kefir.
Il Kefir preparato con il latte con max 1,6 % di grassi si può mantenere in frigorifero per massimo 5-6 giorni, mentre nel caso abbiamo utilizzato il latte con più grassi, si può conservare per più di una settimana (circa 8 giorni). In ultimo vi ricordo che il Kefir è una bevanda leggermente alcolica, circa 0,4 % se lo lasciamo fermentare per circa 48-52 ore. In caso invece il tempo di fermantazione sia maggiore la gradazione alcolica tenderà ad aumentare.