i ravioli di cavolo rosso con fondutina di Montasio…
Ingredienti per la farcia: 300 gr. di ricotta di mucca, 200 gr. di mascarpone, 1 cavolo rosso , 150 gr di parmigiano grattugiato, 3 uova, , un pizzico di noce moscata , 1 noce di burro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Ingredienti per la fonduta al Montasio: 150 gr. di Montasio, 150 gr. di latte, 1 uovo, 1 noce di burro, 2 cucchiai di panna da cucina.
Ingredienti per condire: 100 gr. di speck a dadini, 1 noce di burro, 100 gr. di Montasio stagionato grattugiato.
In una padella faccio stufare il cavolo rosso tagliato a striscioline con un po’ d’olio, quando è ben cotto lo faccio asciugare il più possibile, lo passo nel mixer e lo faccio raffreddare .
In una terrina sbatto le uova con il parmigiano grattugiato, la noce moscata grattugiata , il sale e il pepe; aggiungo la ricotta e il mascarpone; li lavoro per bene e quando sono ben amalgamati aggiungo il cavolo rosso finemente tritato. Amalgamo bene gli ingredienti mescolando con un cucchiaio di legno. Se l’impasto è troppo bagnato, aggiungo altro parmigiano per asciugarlo. Copro e tengo al fresco fino al momento dell’utilizzo.
Impasto la farina, con le uova e il sale, e tiro la pasta fino a ottenere una sfoglia piuttosto sottile.
Con una sacca a poche metto il ripieno a file su metà della sfoglia di pasta, la richiudo con l’altra metà sfoglia e con la rotella taglio i ravioli.
Man mano che sono pronti li adagio su di un vassoio leggermente infarinato, li copro con un panno e li tango al fresco.
In una ciotola, metto il Montasio sbriciolato, lo copro di latte e lo lascio ammorbidire per almeno un ora. In un pentolino a bagno maria metto a fondere il Montasio ammorbidito a cui aggiungo, sempre rimestando con la frusta, il tuorlo d’uovo, il burro e la panna.
In una pentola con acqua bollente salata, pochi alla volta e con delicatezza metto a cuocere i ravioli, li faccio bollire pochi minuti, quindi li scolo e li metto sul piatto da portata.
Li condisco con la fondutina di Montasio, con lo speck appena rosolato nel burro e con una abbondante spolverizzata di Montasio stagionato grattugiato.
Li lascio riposare al caldo per alcuni minuti e li servo ben caldi.
Quando la fondutina è addensata la verso sul radicchio fritto e servo questo antipasto caldissimo.