Conchiglie con Melanzane e Noci

La ricetta di oggi è la terza che partecipa al gioco di Atmosfera Italiana. Dopo lePenne Gratinate con Cimette di Broccolo e le Tagliatelle con Zucca e Salsiccia è ancorala volta di una pasta al forno.  E' un piatto che si può preparare in anticipo e che deve essere passato in forno solo per una quindici di minuti, giusto il tempo di riscaldare e far gratinare la pasta, quindi l'ideale da mangiare quando si torna a casa dal lavoro. Il sugo con le noci è tipico napoletano io ho aggiunto solo le melanzane che completano il piatto.Usate un pangrattato meno sottile del mio, avevo in casa solo quello. 
Ingredienti per tre persone:240 g di  conchiglie Benedetto Cavalieri2 melanzane medie15 nocipassata di pomodoropangrattato1 spicchio d'aglioolio di arachideolio evosale
Nettate e tagliate a cubetti le melanzane. Fatele friggere in abbondante olio di arachide, toglietele dall'olio e ponetele su carta assorbente a perdere l'unto in eccesso. Pulite i gherigli di noci e spezzettateli, ma non pestateli.In una padella saltapasta fate soffriggere lo spicchio d'aglio, che poi toglierete, in tre cucchiai di olio evo, aggiungete la passata di pomodoro, salate e portate a cottura, ci vorranno una ventina di minuti. Cinque minuti prima di spegnere il sugo aggiungete le melanzane fritte e le noci.Lessate le conchiglie in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con la salsa, ma tenetene da parte qualche cucchiaio.

Mescolate bene e versate la pasta in una teglia da forno, aggiungete la salsa tenuta da parte, spolverate di pangrattato. Mettete in forno caldo (180°) per 15 minuti. Servite immediatamente.