Coniglio alla siciliana

INGREDIENTI

1 coniglio

1 grossa cipolla

farina

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 bicchiere di vino bianco

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1/2 bicchiere di aceto

1 cucchiaio di zucchero

2 cucchiai di uva sultanina

1 cucchiaio di mandorle pelate

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Tagliate il coniglio a pezzi, infarinatelo e rosolatelo nell’olio con la cipolla tagliata a rondelle. Rigirate e bagnate con il vino bianco, alzate la fiamma e fate evaporare. Abbassate il fuoco e unite il concentrato, sale e pepe.
• Coprite e cuocete per 1 ora. Spegnete il fuoco e aggiungete l’aceto in cui avrete sciolto lo zucchero, le uvette ammollate in acqua calda e le mandorle tritate.