Coniglio con pancetta

Dosi per: 6 persone

Difficolta’ : Media

Tempo di preparazione: 1 ora e 40 minuti circa

INGREDIENTI

1 coniglio

1 bicchiere di aceto bianco

200gr. di pancetta dolce

6 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 scalogno

1 bicchiere di vino bianco

sale

pepe

1 rametto di rosmarino

600gr. di piccole patate novelle

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PROCEDIMENTO

• Tagliate a pezzi il coniglio e sciacquateli. Metteteli in un’ampia terrina, copriteli di acqua e versatevi sopra l’aceto. Lasciate marinare per 30 minuti circa, quindi sgocciolate e asciugate i pezzi con carta assorbente da cucina.
• Tagliate la pancetta a dadini di circa 1cm. di lato e fatela rosolare in una casseruola con 2 cucchiai di olio assieme allo scalogno tritato. Quando sara’ diventata croccante levatela e mettetela da parte. Nella stessa casseruola rosolate i pezzi di coniglio con il grasso rimasto a fiamma vivace, girandoli con un cucchiaio di legno in modo che si coloriscano uniformemente.
• Sfumate con il vino, lasciatelo evaporare e unite i dadini di pancetta rosolati. Salate e laciate cuocere a fiamma bassa con il coperchio per 45 minuti, irrorando con del brodo in caso il fondo di cottura dovesse asciugare troppo e insaporendo con il rosmarino tritato solo verso fine cottura.
• Intanto sbucciate le patate, sbollentatele per 5 minuti in acqua salata, poi scolatele e fatele rosolare in padella con il resto dell’olio per 15 minuti. Salate, pepate e servite con il coniglio.