coniglio in umido

La carne del coniglio è saporita e leggera: come ho già detto in un post di un po' di tempo fa il nostro fornitore di carne bianca, olio EVO, miele e comunque di prodotti freschi e a km 0 è lo zio Martino.
Il  piatto di seguito postato è il più classico dei modi per cucinare il coniglio, soprattutto in Liguria.
La ricetta può essere fatta sia con l'aggiunta di pomodoro che in bianco.
1 coniglio di 1.200/1.300 kg circa tagliato a pezzi,
1 carota,
salvia,
rosmarino,
1 cipolla ,
4 cucchiai di olio di oliva,
1/2 bicchiere di vino,
olive nere,
sale q.b.

• lavare accuratamente i pezzi di coniglio e asciugarlo,
• fare ben rosolare, insieme alla cipolla tagliata a fette sottili, a fuoco vivo in modo da eliminare tutti i liquidi, che hanno la caratteristica di avere un sapore ed un odore  forte,

• quando la rosolatura è terminata aggiungere un'abbondante manciata di trito di salvia, rosmarino e carota,
• sfumare mezzo bicchiere di vino,
• aggiungere 3/4 cucchiai di pomodori in scatola oppure 2/3 pomodori freschi tritati e le olive, salare,

• fare cuocere, a fuoco lento, per circa 45 minuti e comunque sino alla cottura delle verdure e del pomodoro,
• tenere  presente  che il coniglio di allevamento tende a cuocere molto più velocemente di quello nostrale e che la carne tende a staccarsi dalle ossa,
• Servire con un contorno di patate lesse o con polenta per godere al meglio del sugo.