Cooking with Dog: How to Make Futomaki Sushi & California Roll

Maki Sushi

Voglia di sushi? Ed allora stasera si potrebbe preparare il classico sushi arrotolato. Con il termine maki sushi nella cucina giapponese si indica infatti una polpettina di forma cilindrica di riso con un ripieno di pesce avvolta con un foglio di alga seccato, il nori. Con il termine futomaki si indicano in genere i rotoli larghi con il nori all’esterno. Invece il termine California Roll è stato introdotto negli Stati Uniti per facilitare la diffusione del sushi ed in genere il termine viene utilizzato per indicare un maki con avocado, surimi e cetriolo, con lo strato esterno di riso cosparso di semi di sesamo tostati oppure tobiko, le uova di pesce. Per questa videoricetta per realizzare futomaki sushi e california roll della serie Cooking with Dog sono stati utilizzati i seguenti ingredienti:

Ingredients for Maki Sushi
(2 Futomaki & 1 California Roll)

- Futomaki Sushi -
1 Premade Anago Kabayaki – salt-water eel barbecued with a sauce
4 Shiitake Fukumeni – watch our “How to Make Nabeyaki Udon Noodles”
http://www.youtube.com/watch?v=kWLNZzuo3do
8 Shrimp (80g/2.82 oz)
1/2 Cucumber
10g Beni Shoga – pickled ginger (0.353 oz)
2 sheets of Toasted Nori (20×19cm/7.87×7.48 in)

- Atsuyaki Tamago (Rolled Omelet) -
2 Eggs
1 tbsp Sugar
A pinch of Salt
Olive Oil

Mustard Greens
Shoga Amazuzuke – ginger pickled w/ sweet vinegar

- California Roll -
1/4 Avocado
6 Crab Sticks
1/4 Cucumber
Toasted White Sesame Seeds
A sheet of Toasted Nori (10×19cm/3.94×7.48 in)

** Avocados easily turn brown…you can prevent it by sprinkling on some lemon juice.

Mayonnaise
Wasabi

- Sushi Rice -
300ml Rice (1.27 u.s. cup)
300ml Water (1.27 u.s. cup) – the same amount of the rice
1 tbsp Sake
5×5cm Dashi Kombu – dried kombu kelp (2×2 inch)

** How to cook Steamed Rice
Wash 300ml rice (1.27 u.s. cup) and drain the rice in a wire sieve. Put the rice in a rice cooker, and add 300ml water (1.27 u.s. cup), 1 tbsp sake and 5×5cm kombu kelp (2×2 in). Let the rice soak in the water for 30 minutes and turn on the rice cooker.

- Awasezu (Sushi Vinegar) -
50 ml Vinegar (1.76 fl. oz)
2 tbsp Sugar
1 tsp Salt

- Tezu (Vinegar Water) -
50ml Water (1.76 fl. oz)
2 tsp Vinegar