Coppa di melone con insalata di riso Venere e sgombro

Ve l’avevo detto che avrei pubblicato altre insalate di riso… ma questa è carina, vero??
Simpatica da mangiare direttamente in un mezzo meloncino svuotato e velocissima, perchè, a parte il riso, non ho cotto nulla.
Leggera ma gustosa e se lo avvolgiamo nella stagnola è anche trasportabile e magari possiamo portarcelo in spiaggia, nella borsa frigo, per gustare un piatto molto fresco sotto l’ombrellone.
Che dite, lo inserisco fuori gara nella raccolta per il contest “Mangiamo in spiaggia?”?  :-)

In questa ricetta ho usato i filetti di sgombro al naturale As Do Mar.

Ingredienti per 2 porzioni:

• 1 melone piccolino
• 100 g di riso Venere
• 100 g di sgombro al naturale
• 10 pomodorini
• olio extravergine d’oliva
• sale

Ho lessato il riso Venere in abbondante acqua salata per circa 45 minuti (ma controllate i tempi scritti sulla confezione).

Nel frattempo, ho tagliato a metà il meloncino, eliminando i semi e mettendo da parte la polpa, quindi l’ho messo capovolto per scolare un po’ di acqua di vegetazione.

Pronto il riso, l’ho scolato e passato sotto l’acqua fredda.
L’ho trasferito in una ciotola, ho aggiunto i filetti di sgombro, i pomodorini affettati e la polpa di melone a dadini.
Ho condito con olio extravergine d’oliva e “impiattato” direttamente nei mezzi meloncini.