Coppa Piacentina croccante su cestini di Parmigiano e crema di ricotta dolce-piccante

Conosco poco Piacenza, ma conosco abbastanza bene alcune delle sue eccellenze gastronomiche, prima fra tutte la coppa piacentina. Salume elegante e sincero, non pretenzioso, borghese e non popolare. Sta un po’ a Piacenza come il culatello sta a Parma, diventa un simbolo nel piatto della città ed è un bel regalo da portare a casa se vi capita di passare da quelle parti. Difficilmente si trova nei negozi al di fuori della sua zona di produzione (ed è una fatto positivo, intendiamoci), solo qualche gastronomia o Gourmet Shop se la fa arrivare direttamente da qualche piccolo produttore locale.

Io sono sempre dell’avviso che sia meglio andare a scoprire le eccellenze là dove nascono, a giro per il mondo, anziché comprarle a casa propria. Ma in alcuni casi, per sopperire ad una voglia improvvisa, si può anche ammettere una deroga. Sono stata estremamente fortunata quando ho avuto conferma di poter partecipare al contest tra foodblogger indetto dall’azienda Paveri, produttore artigianale della zona, che da quattro generazioni lavora le migliori carni all’antica maniera, seguendo le ricette del nonno fondatore, ed utilizzando materie prime ed ingredienti naturali, lasciando il tempo necessario per la stagionatura, senza forzature.
L’assaggio della loro coppa piacentina DOP ci ha conquistato e l’abbiamo apprezzata in vari modi: oltre che semplice sul pane, l’ho provata nel sugo di pomodoro simile alla amatriciana, oltre che in questi cestini di parmigiano con crema di ricotta dolce al pepe, che sono risultati strepitosi!

Ho cercato di utilizzare al meglio questo ingrediente, in modo da esaltarne al massimo la qualità, il gusto ed il sapore. Il tema del concorso era l’happy hour, versione anglosassone del nostro aperitivo milanese. L’ora felice (forse chiamata così perché arriva dopo una giornata lavorativa e perché si mangia e si beve?) richiama a stuzzichini, fingerfood e piccoli assaggi da mangiare con le mani, mentre si sta in piedi con un cocktail tra le mani e si fa conversazione.
Allora ho pensato a dei piccoli cestini di Parmigiano ripieni di una ricotta cremosa resa dolce dal miele e piccante dal pepe. Il tutto, completato da tocchetti di coppa piacentina croccante. Mi piaceva l’idea di abbinare altri ingredienti del territorio, il Parmigano in primis, ma anche il miele piacentino, per un insieme di croccantezza, morbidezza e gusto.
Si preparano così (per circa 6 cestini):
200 gr. di Parmigiano grattugiato
250 gr. di ricotta di mucca freschissima
2 cucchiaini da caffè di miele piacentino
250 gr. di coppa piacentina tagliata a piccoli tocchetti
pepe nero macinato fresco
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Iniziate a realizzare i cestini di parmigiano: scaldate sul fuoco una padella antiaderente, quando sarà ben calda formate al centro un medaglione rotondo con un’abbondante spolverata di formaggio (per fare un cerchio preciso potete anche aiutarvi con un coppapasta). Lasciate che il formaggio si sciolga e diventi un unico medaglione, quindi con un movimento rapito fatelo scivolare fuori dalla padella ed andate ad appoggiarlo sul fondo di un bicchiere capovolto. Finché sarà caldo e morbido, dategli una forma a cestino. Lasciate raffreddare e rimuovete solo quando sarà freddo ed avrà preso la forma.
Nel frattempo, preparate la crema di ricotta al miele: frullate con un pimer il formaggio fresco con due cucchiai di miele ed abbondante pepe macinato fresco; lavorate lo fino ad avere una spuma cremosa. Trasferite il composto in una sac à poche e tenete da parte. Prendete infine la coppa piacentina, tagliatela a piccoli tocchetti e fatela saltare con pochissimo olio a fuoco vivo finché non sarà croccante.
A questo punto prendete un cestino, riempitelo con la crema di ricotta e guarnite la superficie con abbondanti tocchetti di coppa piacentina.

Con questa ricetta partecipo al Contest “Happy Hour DOP“
indetto dal Salumificio Peveri per Golosaria Milano 2014