E' stato un lungo, lunghissimo fine settimana. Quasi non sono riuscita a mettere piede in cucina, se non per le classiche necessità quotidiane. La prima settimana di scuola materna si è rivelata la prova più faticosa del mese e abbiamo voluto concederci un po' di meritato riposo. Perdonate quindi la latitanza, ma ho serie intenzioni di tornare con qualcosa di assolutamente goloso e sono certa che mi perdonerete in un batter d'occhio. Per prima cosa dovrete provare questa.
Non lasciatevi illudere, non è il classico tiramisù, anche se la presenza della crema al mascarpone potrebbe trarre in inganno. Qui c'è tanto cioccolato a rendere questo dolce al cucchiaio ancora più godurioso.Spesso mi chiedono consigli sulla buona riuscita del classico tiramisù o della semplice crema di cui è composto. La domanda più gettonata è quella "perchè resta sempre un po' di acqua?"I casi possono essere sostanzialmente due: o il tiramisù ha più di un giorno e, in questo caso, è facile che il mascarpone, estremamente delicato e di brevissima durata, non sia più freschissimo; oppure, dobbiamo montare più a lungo il composto in modo che sia ben sodo e che gli albumi non si smontino e non restino troppo acquosi.In ogni caso per ovviare al problema del mascarpone si può ovviamente procedere con la pastorizzazione per rendere il dolce ancora più sicuro e duraturo.
Io uso sempre prodotti freschissimi, mascarpone e uova di primissima qualità fanno la differenza, in più, abbiamo la fortuna di avere in casa i migliori consumatori di tiramisù al mondo. Qui non si fa in tempo a preparare la crema al mascarpone che è già finita.Questa coppetta deliziosa, ad esempio, ha avuto vita brevissima. Troppo golosa, mi hanno suggerit,o e il mio consiglio è quello di prepararla giusto qualche ora prima di servirla per mantenere comunque tutta la freschezza e i sapori della crema al mascarpone.Un ultima piccola nota, per i bambini, sostituite il caffè con il latte, sarà ugualmente strepitoso!
Ingredienti250 gr di mascarpone
100 gr di zucchero semolato
2 cucchiai di liquore Strega o marsala
4 uova
120 gr di cioccolato fondente
4 cucchiaini di cacao amaro
20-30 amaretti
3 cucchiai di caffè ristretto
Preparazione
Fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente e lasciate raffreddare completamente. In una ciotola sbattete energicamente i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una spuma chiara e soffice. Sempre sbattendo unite il mascarpone e il liquore (o il marsala). Aggiungete quindi gli albumi montati a neve ben ferma. Mescolate con una spatola con movimenti delicati per non smontare il composto. Aggiungete quindi il cacao amaro ben setacciato e il cioccolato fuso ormai freddo. Mescolate con una spatola, sempre con delicatezza, fino ad ottenere una crema omogenea, ma ben spumosa. Conservatela in frigorifero in un recipiente chiuso per circa 1 ora affinchè si compatti.Nel frattempo sbriciolate grossolanamente gli amaretti in una ciotola e bagnateli appena con un po' di caffè freddo, zuccherato a piacere. Mescolate brevemente e iniziate a preparare la vostra coppetta alternando strati di crema, utilizzando una sacca da pasticcere, agli amaretti sbriciolati. Ponete nuovamente in frigorifero per almeno 1 ora affinchè gli amaretti assorbano l'umidità della crema e servite, a piacere, con panna montata, scaglie di cioccolato o altri amaretti sbriciolati.