Cordon Bleu alle melanzane

Qualche giorno fa ho visto in macelleria dei cordon bleu e ho realizzato che non li avevo mai fatti assaggiare al mio treenne.
Ho pensato quindi di provare a farli in casa e in effetti sono stati un bel successo sia per il gradimento della piccola peste che per il nostro… davvero un esperimento da rifare!

Ho voluto farli con il petto di pollo macinato perchè volevo che fossero morbidissimi al loro interno e ho deciso di unire anche delle melanzane che avevo già cotto in padella per renderlo un piatto ancor più completo e gustoso. E secondo me è stata proprio questa la marcia in più dei miei cordon bleu!
Tenerissimi, ma con una crosticina croccante e golosa, una tasca esterna di pollo e melanzane che dona davvero un tocco in più e un ripieno morbido e fondente

Per essere sincera la lavorazione è un pochino noiosa, perchè l’impasto di carne macinata è umido e appiccicaticcio, un po’ difficile da impanare nell’uovo e pangrattato.
Per velocizzare le operazioni e rendere tutto facilmente eseguibile con i ritmi da “mare”, ho quindi optato per un congelamento dei medaglioni di carne senza farcitura e panatura la mattina prima di uscire.
Quando sono tornata dalla spiaggia, ho tolto i medaglioni dal freezer, li ho farciti, quindi li ho facilmente panati passandoli nell’uovo e nel pangrattato e infornati.
Finite le docce erano belli pronti e dorati

Ingredienti per 4 cordon bleu abbastanza grandi:

• 450 g di petto di pollo
• 150 g di melanzane già cotte in padella (con uno spicchio d’aglio e poco olio)
• 25 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di prosciutto
• 4 fette formaggio sottili (fontina, caciotta, sottilette, galbanino… quello che preferite)
• pangrattato e parmigiano
• 2 uova

Ho messo nel mixer la carne, il parmigiano e le melanzane, tritando il tutto.

Con questo impasto ho creato 8 medaglioni regolari con un coppapasta (di spessore non troppo alto, massimo mezzo cm) e li ho sistemati su un vassoio con carta forno.
Ho quindi messo tutto in congelatore, ma solo per renderli più facilmente maneggevoli nella fase della panatura.

Una volta induriti li ho ripresi e su 4 medaglioni ho sistemato una fetta di prosciutto e una di formaggio, facendo attenzione a non far uscire la farcitura al di fuori dei bordi della carne

Sopra ho sistemato un altro medaglione e ho cercato di chiudere i bordi con la mani, pressando la carne. L’operazione sarà piuttosto semplice, perchè nel tempo della lavorazione la carne avrà iniziato ad ammorbidirsi leggermente.
Sigillati i cordono bleu, li ho passati nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato unito a del parmigiano grattugiato.
Li ho panati completamente (potete anche ripetere l’operazione 2 volte per una crosticina più croccante) e poi rimessi sulla carta da forno un po’ distanziati.

Li ho quindi cotti a circa 200°-220° per circa 15-20 minuti, finchè non si sono ben dorati, e serviti subito.

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