cornetti sfogliati

come non essere felici iniziando la giornata con questi cornetti ripieni di crema alla nocciola??????

la lavorazione di questi cornetti è quella tradizionale, cioè sfogliati con l'inserimento del panetto di burro, ma se  vorrete usare un metodo più veloce  provate questo ...

 ingredienti:

(circa 10 cornetti - dipende quanto li volete grossi)

impasto:

500 gr di farina forte per brioches per esempio va

bene la manitoba (io ho utilizzato Mulino Dallagiovanna)

250 gr di latte intero

90 gr di zucchero

15 gr di lievito di birra

2 uova intere

80 gr di burro

1 bacca di vaniglia, oppure una bustina di vanillina, oppure 1 cucchiaio di estratto di vaniglia

la scorza grattugiata di un limone o arancia (io arancia)

un pizzico di sale

per la sfogliatura:

100 gr di burro

30 gr di farina

per la farcitura:

crema di nocciola oppure crema pasticcera, oppure confettura o marmellata oppure miele

per la lucidatura:

1 tuorlo e un goccio di  latte - granella di zucchero

come si fa:

preparare un lievitino con il lievito, 50 gr di latte tiepido e 1 cucchiaio di zucchero prelevato dal totale. mescolare bene e lasciare riposare 30 minuti

inserire nella planetaria la farina e il lievitino. azionare il gancio e  impastare.

unire il resto del latte con il sale, la vaniglia e la buccia di arancia (o altro agrume). inglobare bene

aggiungere poco alla volta lo zucchero e uno alla volta le uova.

impastare fino a che il tutto non si sia perfettamente  amalgamato

unire quindi per ultimo il burro a temperatura ambiente tagliato a tocchetti.

lavorare l'impasto fino a che non  sarà incordato - ci vorranno circa 15  minuti

lasciare il tutto nella ciotola della planetaria e lasciare lievitare per circa 2 ore o comunque fino al raddoppio. (coprire la ciotola con della pellicola trasperente)

togliere il burro che ci servirà per la sfogliatura e lavoriamolo con la farina .

ricomporre un panetto rettangolare e teniamolo da parte in frigorifero.

trascorso il tempo bisogna iniziare la sfogliatura e qui incomincia il difficile non da fare ma da spiegare

per agevolare il procedimento  vi metto il link che  vi spiega in maniera molto semplice come fare

https://www.youtube.com/watch?v=EYzLr4qiSW8

comunque stendere  l'impasto lievitato fino a farlo diventare rettangolare

inserire il panetto di burro al centro del rettangolo e chiudere i lembi esterni verso il centro.

compattare bene con le mani ,   e dare una prima stirata con il mattarello

ripiegare a tre e lasciare riposare in frigorifero per circa 15 minuti coperto da una pellicola.

rifare questa operazione 3 volte.

terminata  l'operazione. stendere l'impasto a rettangolo e ricavare dei triangoli.

ogni triangolo se vorrete, dovrà essere  riempito con un cucchiaino di crema o confettura e avvolto su se stesso formando il classico cornetto.

mettere ogni cornetto su una placca da forno distanziati fra loro e lasciarli lievitare ancora per circa 1 ora

spennellare con tuorlo d'uovo sbattuto con il latte, a piacere aggiungere la granella di zucchero e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

lasciare raffreddare su una gratella e quindi cospargere con zucchero a velo.

buona colazione a tutti. !

un bacio