Corona di insalata di riso

Dosi per:  4 persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione: 55 minuti circa

INGREDIENTI

320gr. di riso

200gr. di prosciutto cotto in un’unica fetta

100gr. di olive nere  cotte al forno

2 peperoni friarelli

1 peperone rosso

1 mazzetto di prezzemolo

60gr. di capperi sott’aceto

pannocchiette sott’olio

olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Arrostite il peperone nel forno a 200°C per circa 25 minuti, girandolo spesso perchè cuocia in modo uniforme; spellatelo, eliminate il torsolo ed i semi, tagliatelo a striscioline, tendendone da parte alcune per decorazione, quindi riducete le altre a dadini.
• Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e fatelo raffreddare. Mettetelo in una ciotola con il peperone a dadini, i friarelli e le olive snocciolate a pezzettini, le pannocchiette a rondelle, i capperi, il prosciutto a dadini, il prezzemolo tritato ed infine una macinata di pepe. Condite con poco olio e mescolate.
• Ungete uno stampo a ciambella con un filo di olio, sistemate sul bordo le striscioline di peperone in modo decorativo, quindi riempitelo con l’insalata di riso, pressatela un pò per eliminare gli spazi vuoti e lasciatela riposare per almeno 10 minuti, prima di rovesciarla sul piatto di portata.

Si ringrazia la collaborazione del blog ” (la cucina italiana)di cinzyegiusy“

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  Dosi per:  4 persone Difficolta’ : Facile Tempo di preparazione: 55 minuti circa INGREDIENTI 320gr. di riso 200gr. di prosciutto cotto in un’unica fetta 100gr. di olive nere  cotte al forno 2 peperoni friarelli 1 peperone rosso 1 mazzetto di prezzemolo 60gr. di capperi sott’aceto pannocchiette sott’olio olio extravergine di oliva sale pepe —————————————————————————– [...]