Corso di cucina a Vercelli con Christian e Manuel Costardi della Risotteria Cinzia. Prima puntata: antipasti.

Fonte foto: Luigi Del Barba

Vi avevo già anticipato nel post "Corso di cucina a Vercelli con gli chef stellati del ristorante Cinzia" l'iniziativa del Fai - Delegazione di Vercelli, che prevede cinque appuntamenti con gli chef Christian e Manuel  Costardi presso il Ristorante Cinzia. Lo scorso Lunedì 25 Marzo abbiamo cominciato con la lezione sugli antipasti. 

La cucina del Ristorante Cinzia  a Vercelli: Christian e Manuel all'opera.

Beh, quando entri in una vera cucina è un'emozione: resti abbagliato dai riflessi dell'acciaio; incuriosito dall'abbattitore di temperatura, dal robot professionale e da altri arnesi mai visti prima; affascinato da affilati coltelli di design, pentole in alluminio enormi per fornelli altrettanto imponenti. Sembra di entrare in una nuova dimensione.

Un momento del corso nella cucina del Ristorante Cinzia

Siamo una quindicina di persone, tutte un po' titubanti, frenate inizialmente dall'ambiente sconosciuto e dal non saper dove mettere le mani. Poi Christian Costardi parte in quarta con il baccalà mantecato e i gamberoni rossi di Mazara del Vallo: è incredibile quante storie si annidino dietro un singolo ingrediente, quanti intrecci si articolino a formare un'unica portata!

Durante il corso ci si divide in gruppi per preparare gli ingredienti

Ci dividiamo in gruppi spontanei e mi sembra di essere un po' in un reality show mentre persone diverse, che non si conoscono, condividono una ciotola di patate da pelare e gamberi da sgusciare.

Christian Costardi all'opera

Manuel Costardi 

I fratelli Manuel e Christian si sanno muovere con un sincronismo che solo la consuetudine al lavoro e una moltitudine di ore trascorse in cucina possono dare e in meno di due ore preparano e presentano due gioielli di alta cucina, piatti immancabili nel menù del ristorante Cinzia: il gambero rosso di Mazara del Vallo e il baccalà mantecato. E così ingredienti semplici e della tradizionale cucina italiana sono rielaborati in modo creativo e originale, secondo la missione dei due chef vercellesi, per cui "l'evoluzione è uno sguardo al passato proiettato nel futuro".

L'antipasto con gamberoni di Mazara del Vallo sta per essere ultimato

Se volete saperne di più, avete due opzioni:

• Aspettare i prossimi post con le ricette e magari provare a farveli a casa;
• Prenotare una seratina al Cinzia e assaggiarli direttamente.

Se scegliete la seconda, vi segnalo una data: Venerdì 17 Maggio il Ristorante Cinzia di Vercelli i corsisti (tra cui me ovviamente!) prepareranno la cena per il pubblico.
A vostro rischio e pericolo....