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Cosa c'entra il forno a vapore con le patatas bravas?

Da Spadelliamo Insieme? @la_gonzi
C'entra, c'entra. Se lo avessi avuto avrei fatto a meno di mille passaggi e come un bravo chef, avrei usato la funzione combinata del vapore per dare la consistenza morbida alla patata ma con la funzione dell'aria calda per conferire la croccantezza esterna. Ah no? Ed invece io mi sono cotta le patate nella vaporiera e poi le ho fritte!
Pensare che il primo forno a vapore della Electrolux risale al 1974, quindi non è una cosa troppo recente (siamo quasi coetanei!) e non ha mai smesso di migliorarsi sia dal punto di vista professionale che quello domestico, infatti ad oggi il CombiSteam ne ha fatta tanta di strada. Ma non si usa ancora tanto acquistarlo per la casa, eppure regala delle combinazioni meravigliose e non serve solo per le verdure come in molti pensano. Ma soprattutto non è solo a vapore, ma anche un normale forno ventilato.
In realtà poi i plus di un forno a vapore sono svariati:
- Esalta il sapore dei prodotti e li mantiene intatti
- Mantiene i cibi morbidi e non li secca all'interno (vedi arrosti e carni)
- Trattiene maggiormente le proprietà nutritive degli ingredienti
- Riduce i tempi di cottura del 20% (quindi meno spreco)
- Richiede meno grassi per cucinare
COSA C'ENTRA IL FORNO A VAPORE CON LE PATATAS BRAVAS?
La maggior parte degli chef (qui sopra Tom Kitchin) usano la combinazione del vapore e del ventilato nelle loro preparazioni e il progetto #TheSecretIngredient è nato anche per ampliare le esperienze gastronomiche e accrescere le capacità culinarie dei consumatori. Qui potete trovare trucchi, tecniche e suggerimenti.
Ma dato che io ho solo potuto testare e conoscere questa meraviglia, nella mia umile dimora abbino la cottura a vapore alla frittura delle patate con il vecchio metodo! E così ho fatto le mie patatas bravas :) Anche se non vedo l'ora di provarle in un forno simile e testare la preparazione.
COSA C'ENTRA IL FORNO A VAPORE CON LE PATATAS BRAVAS?
Ingredienti per 2 persone
4 patate medie4 pomodori ramati (io non li avevo ho usato 15 pomodorini piccadilly)1 spicchio d'aglio1 cipolla rossa fresca1 cucchiaino di paprika1 peperoncino2 cucchiai d'olio d'oliva e.v.1/2 bicchiere d'acqua
Affettate la cipolla e mettetela con uno spicchio d'aglio in una padella e fatela ammorbidire. Aggiungete la paprika e il peperoncino, mescolate. Togliete l'aglio e aggiungete i pomodori a pezzetti, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e fate restringere.
Nel frattempo sbucciate e tagliate le patate a pezzettoni, fatele cuocere a vapore per circa 7 minuti. Poi friggetele in olio caldo.  Spegnete la salsa, passatela con un frullatore e create una crema.
Nel frattempo fate la maionese, uova a temperatura ambiente, aggiungete il cucchiaino d'aceto bianco e il pizzico di sale poi iniziate a montare con lo sbattitore elettrico, aggiungete l'olio a filo pianissimo senza fermarvi mai, quando terminate l'olio aggiungete qualche goccia di mezzo limone e mescolate 1 minuto. Assaggiate e regolate il sapore.
Ora unite la maionese alla crema di pomodori piccante. Mettete le patate fritte in un piatto da portata, salatele e copritele con la salsa bravas :) Gnam!
COSA C'ENTRA IL FORNO A VAPORE CON LE PATATAS BRAVAS?
COSA C'ENTRA IL FORNO A VAPORE CON LE PATATAS BRAVAS?
COSA C'ENTRA IL FORNO A VAPORE CON LE PATATAS BRAVAS?
COSA C'ENTRA IL FORNO A VAPORE CON LE PATATAS BRAVAS?
COSA C'ENTRA IL FORNO A VAPORE CON LE PATATAS BRAVAS?
COSA C'ENTRA IL FORNO A VAPORE CON LE PATATAS BRAVAS?
COSA C'ENTRA IL FORNO A VAPORE CON LE PATATAS BRAVAS?
PS (In realtà dovevo frullare di più la crema di pomodori piccanti ma ho preferito lasciarla grossolana)
Buon appetito!

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