Cosciotto di agnello in crosta aromatica

Dosi per: 6 persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione: 50 minuti circa + il raffreddamento

INGREDIENTI

2 cosciotti di agnello, privati di pelle e scarti

burro

sale

pepe

PER LA CROSTA AROMATICA E IL CONTORNO

200gr. di burro

100gr. di pangrattato

trito aromatico (prezzemolo, basilcio, aglio, timo)

1 melanzana

olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Condite i cosciotti di agnello con sale, pepe, spalmateli di burro, metteteli in una teglia e arrostiteli in forno a 160 gradi per 30 minuti corca, quindi sfornateli e lasciateli intiepidire.
• Per la crosta aromatica: fate spumeggiare il burro in una padella e tostatevi leggermente il pangrattato, insaporitelo con il sale, il pepe 3 cucchiaiate di trito aromatico, quindi rovesciatelo sui cosciotti tiepidi e premendolo con le mani, fatelo aderire in modo che ne risultino completamente rivestiti, quindi trasferiteli in frigorifero per almeno 1 ora affinche’ la copertura diventi compatta.
• Nel frattempo lessate in acqua bollente salata la melanzana sbucciata, poi tritatela a mano e conditela con un filo di olio crudo, sale e pepe.
• Per servire, passate i crosciotti al grill per scaldarli e rendere la crosta croccante. Sistemateli infine nel piatto di portata completandoli con la salsa di melanzana ed erbe aromatiche fritte.