Costolette di maiale affumicate

INGREDIENTI

costolette di maiale

acqua

sale (30gr. per litro di acqua)

ginepro, pepe nero, rosmarino e pimento interi

salnitro (facoltativo)

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PROCEDIMENTO

• In una bacinella di vetro o di ceramica, sciogliete il sale e l’eventuale salnitro. Aggiungete poi le spezie e le costolette, che dovranno restare completamente sommerse: eventualmente aiutatevi mettendovi sopra un coperchio che entri perfettamente nel contenitore e mettetevi un peso sopra.
• Mettete il tutto in un luogo fresco ( va bene anche in frigorifero), lasciando agire la salamoia per circa 3 ore.
• Scolate poi le costolette e asciugatele bene. Preparate su un barbecue una brace abbondante e appendete le costolette ad un’altezza di circa 1,5m. da questa per un tempo di 4-5 ore e lasciandole fino a totale spegnimento della brace.
• Lasciatele riposare nuovamente in frigorifero per un giorno intero e cucinatele come preferite.