Costolette gratinate

Carissimi Amici, molti di voi si saranno chiesti che fine avevo fatto... ebbene degli impegni di lavoro mi hanno tenuto lontano  dalla mia cucina e di conseguenza non essendo a casa, non ho potuto realizzare nulla, nè tanto meno cucinare... ma oggi che finalmente ho una mattina libera eccomi qui con Voi per condividere questa ricetta succulenta e particolare.
Le costolette nella versione tradizionale emiliana,  vengono immerse in una pastella piuttosto densa fatta con la besciamella, tuorli e prosciutto cotto tritato finemente che esalta il gusto della carne ovina, e poi  fritte in abbondante olio caldo. La ricetta che vado a proporvi invece, predilige la cottura al forno, pur mantenendo la croccantezza della ricetta originale.
Ma veniamo alla ricetta.
Ingredienti: per 4 persone
12 costolette d' agnello
4 fette di prosciutto cotto
2 cucchiai abbondanti di pangrattato
1 spicchio d' aglio
100 gr di panna fresca
30 gr di parmigiano grattugiato
olio EVO Q.b.
Sale e pepe Q.b.
Procedimento:
Tagliamo due pezzetti di carta forno, poniamo le costolette tra i due fogli tenendo fuori l' osso e battiamole leggermente aiutandoci con un batticarne. Saliamole e pepiamole leggermente.
In una capiente padella antiaderente versiamo 3 cucchiai d' olio, scaldiamo e uniamo le costolette. Rosoliamole a fiamma vivace un minuto per lato, togliamole dalla padella e adagiamole in una teglia foderata con carta forno.
Aggiungiamo al fondo di cottura delle costolette il pangrattato e cuociamolo a fiamma bassa, mescolando in continuazione fino a farlo diventare dorato, togliamo l' aglio e teniamo in caldo il pangrattato.
Disponiamo sulle costolette che avevamo adagiato sulla teglia un po' di prosciutto cotto. A parte in una ciotola misceliamo la panna e il pangrattato e con questo composto irroriamo le costolette. Inforniamo a 250° per 5/6 minuti, togliamo dal forno, adagiamo le costolette nei piatti individuali nappandole con la panna che sarà rimasta  sulla teglia, cospargiamo con il pangrattato e serviamo.

Il piatto è pronto!!

Spero vi piaccia...
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Considerazioni:  
Buon appetito a tutti...Francesco