Cotognata

Dosi per: /

Difficolta’ : Media

Tempo di preparazione: /

INGREDIENTI

2kg. di mele cotogne

1,3kg. di zucchero

il succo di 2 limoni

1 pezzetto di scorza di limone

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PROCEDIMENTO

• Sbucciate le mele, levate i torsoli e deponetele in un recipiente con acqua fredda acidulata con il succo di 1 limone e 1/2 per evitare che anneriscano.
• Scolatele e mettetele in una pentola abbastanza grande con 1/2 bicchiere di acqua, il rimanente succo di limone e la scorzetta. Portate a ebollizione adagio e fate cuocere mescolando.
• Quando le mele saranno cotte, passatele al setaccio.
• Rimettete in pentola, unite 1kg. di zucchero e riporatate ad ebollizione, mescolando e schiumando spesso, finche’ non raggiungeranno la densita’ consistente propria della marmellata e non assumeranno un aspetto molto liscio e omogeneo.
• Quando la cotognata e’ ancora calda, versatela negli stampi per darle la forma voluta, oppure stendetela sopra una piastra spolverizzata con un po’ dello zucchero rimasto, mantenendo uno spessore di 1cm e 1/2 circa.
• Quando sara’ fredda, tagliatela delle forme desiderate.
• Dopo aver tolto la cotognata dagli stampi o averla tagliata a pezzetti, passatela nello zucchero e conservatela in scatole asciutte con coperchio.