La cotoletta alla milanese è uno dei piatti più tipici della città di Milano, simbolo del capoluogo lombardo insieme al risotto alla milanese e al panettone. E' un secondo piatto molto semplice da realizzare, si tratta infatti di una semplice fetta di carne, impanata e fritta nel burro.
La cotoletta alla milanese è conosciuta anche come costoletta alla milanese, proprio per il pezzo di carne che viene utilizzato, la costoletta appunto, ovvero la lombata di vitello, con uno spessore di 2-3cm, rigorosamente con l'osso.
Il vero segreto di una perfetta cotoletta alla milanese consiste in una panatura croccante che racchiude una carne ancora morbida. Per raggiungere questi obiettivi occorre prestare alcune piccole attenzioni, un po' di pratica vi porterà a capire come dosare la panatura e la temperatura del burro per ottenere risultati ottimali.
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