Cotolette di patate farcite con pomodoro e mozzarella

Ciao amiche e amici,
siamo a mercoledì...questa settimana sembra stia passando velocemente...a volte i giorni e le settimane invece sembrano interminabili .
Oggi vorrei proporvi una cena dal gusto sfizioso e gustosissimo, a noi in famiglia sono piaciute tantissimo,tanto che la metterò nel menù se non settimanale perchè sono abbastanza laboriose, ma quindicinale sì...
Durante la cottura un profumoooo che inondava tutta la cucina, per questa ricetta ho preso spunto dalla rivista Più Cucina dei mesi ottobre novembre !
Vi assicuro che conquisterete la vostra famiglia al primo morso e anche i più scettici e potrete conquistare i vostri amici o i vostri ospiti !!! :-)
Ecco a voi la ricetta passo passo....

INGREDIENTI:
- 900 gr di patate lessate e passate nello schiacciapatate ,- 2 uova,- 150 gr di farina (80 gr di Sfornagusto Biaglut e 70 gr Mix it DS),- 20 gr di fecola (Colombo),- 3 cucchiai di olio,- 100 gr di parmigiano grattugiato,sale,pepe
FARCITURA:
- 1/2 pomodoro a cubetti + 1/2 cucchiaio di passata di pomodoro salata- 70 gr di mozzarella,- origano
PANATURA:
- farina gluten free e pangrattato Sfornagusto Biaglut q.b.- 3 uova
PROCEDIMENTO:
Sbattere le uova con l'olio . Raccogliete la purea di patate in una ciotola e versate a filo le uova sbattute .Insaporite con sale e pepe se volete, il formaggio grattugiato e completate con la farina e la fecola .Non lavorate troppo l'impasto per evitare che diventi colloso .Prelevate 50 gr di composto e stendetelo con le mani sulla carta forno o sul piano di lavoro spolverizzato di farina confrendogli la forma di un dischetto ( io per essere precisa,ho usato un bicchierino da caffè) .Terminato l'impasto di patate in modo da ottenere i dischetti in numero pari .Farcite la metà dei dischi con un poco di pomodoro a cubetti,origano e la mozzarella .Sovrapponete i dischi non farciti e chiudete bene i bordi .Con molta delicatezza sollevate le cotolette e passatele nella farina, poi nelle uova sbattute con 2 o 3 cucchiai di acqua e infine nel pangrattato .Infornate in forno già caldo a 180° fino a quando non saranno belle dorate .

la preparazione...