Cous cous alle verdure

Tengo molto a questa ricetta perché ho preso ispirazione dalla ricetta del mio maestro-chef Sergio Maria Teutonico e quindi ci tengo molto a fare una bella figura.

Chi pensa al cous cous, o cuscus, pensa al Marocco, o comunque al Medio Oriente, ma il cous cous è anche Sicilia, sicuramente grazie ai frequenti legami storici con Tunisia e Libia.

“Un piatto dalle origini lontane ma con sapori attuali”, come dice lo chef.

La preparazione è molto semplice, e il risultato è meraviglioso, le verdure si mescolano insieme e creano un condimento gustoso e ben legato, armonico sia al palato che alla vista.

Ho seguito passo passo la ricetta originale, ma ho apportato una piccola modifica: ho omesso le lenticchie, ovviamente la cosa non ha modificato il risultato in quanto il piatto era già un tripudio di verdure unico.

A parte lo chef devo ringraziare anche le due aziende che mi hanno gentilmente fornito due ingredienti molto importanti per questa ricetta: il Molino Chiavazza per l’ottima qualità del cous cous e l’Azienda Agricola Calemone per la buonissima passata di pomodoro presidio Slow Food.

X 2 persone
100g di cous cous Molino Chiavazza
200gr d’acqua
Mezza cipolla
5/7 olive nere denocciolate
5/7 olive verdi denocciolate
1 melanzana piccola (circa 200gr)
1 peperone piccolo
200g di Passata di pomodoro presidio Slow Food dell’Azienda Agricola Calemone
70gr di ceci
Olio extra vergine d’oliva
Sale
1 noce di burro

Come si fa

• Per prima cosa mettiamo l’acqua con un filo d’olio e con pizzico di sale a scaldare in un tegame di circa 20cm di diametro, quando giunge a bollore spegniamo il fuoco ed aggiungiamo il cous cous.

• Mescoliamo con un cucchiaio di legno, in modo che il cous cous assorba l’acqua e l’olio e teniamo da parte.

• Affettiamo la cipolla e tritiamo le olive, sia quelle verdi che quelle nere, e li facciamo soffriggere in una padella dai bordi alti (un wok va benissimo).

• Nel frattempo, affettiamo a cubetti la melanzana e l’aggiungiamo al soffritto e mescoliamo.

• Affettiamo il peperone e facciamo la stessa cosa.

• Mescoliamo ed aggiungiamo la passata di pomodoro e i ceci (io per fare prima ho aggiunto quelli in scatola).

• Saliamo.

• Abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere per una ventina di minuti, le verdure devono rimanere croccanti mi raccomando.

• Nel frattempo riprendiamo il cous cous che oramai avrà riposato e lo sgraniamo aiutandoci con i rebbi di una forchetta.

• Passati questi venti minuti aggiungiamo il cous cous al condimento e facciamo mantecare.

• Impiattiamo decorando con un rametto di origano fresco.

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