Cous Cous con Pollo e Verdure

In estate, col caldo, faccio proprio fatica a cucinare, per lo più preparo gustose e ricche insalate, per accompagnare affettati, formaggi o mozzarella, o piatti unici come questo cous cous.E' un piatto semplice da fare ma saporito e nutriente, ottimo da mangiare freddo al ritorno da una giornata al mare. 
Ingredienti per 2- 3 persone:300 g di petto di pollo a fettine2 zucchine piccole2 melanzane piccolemezza cipolla tritataspezie a piacere per me mezzo cucchiaino di Spezie per Cous Cous di Cannamelaolio evo sale per il cous cous:250 di cous cous 250 ml di acqua1 cucchiaio di olio o burroun cucchiaino di sale fino
Preparate il cous cous seguendo le istruzioni presenti sulla scatola.Mettete in una pentola 250 ml di acqua, il cucchiaio d'olio ed il sale. Fate bollire, togliete dal fuoco ed aggiungete il cous cous mescolando. Fate gonfiare per due minuti, aggiungete un po' di burro e riprendete la cottura a fuoco lento per 3 minuti, sgranando il cous cous con la forchetta.
Nettate zucchine e melanzane, tagliatele a pezzetti e fatele rosolare, insieme alla cipolla, in una padella in poco olio evo, unite le spezie e portate a cottura aggiungendo un po' di acqua se occorre. Tagliate il pollo a pezzetti e fatelo rosolare in poco olio in una padella antiaderente.Unite il pollo alle verdure e mescolate per qualche minuto sul fuoco per far insaporire.
Raccogliete il cous cous su un piatto, formate un buco al centro e disponetevi il pollo con le verdure. Servite caldo ma è ottimo anche freddo.