Cous cous di verdure e pesto

Se volete qualcosa di freddo e da poter preparare in anticipo , questo è il piatto che fa per voi  , Cous cous di verdure , un piatto gustoso ricco di verdure.

Il couscous ,  è un piatto tipico del nord Africa e della zona del Trapane ,  composto da semola di grano duro  , macinata grossolanamente ,  viene accompagnato a carni bollite , verdure o con la zuppa di pesce , come è in uso fare nella zona del trapanese , la semola opportunamente condita  , viene cotta al vapore.
Ma se non volete cimentarvi in cotture un po' lunghe , potete utilizzare il cous cous precotto ( tipo Barilla ) , che in 5 minuti è pronto. Ora vi lascio la ricetta !!

Ingredienti ( per 4 persone )280 g. di cous cous precotto320 ml d'acquaolio d'oliva ( 3 cucchiai )q.b.olio di semi 1 melenzana1 zucchina1 peperone 1/2 cipolla3 cucchiai di pesto genoveseq.b. sale q.b peperoncino 
Lavate e  tagliatele a cubetti la melenzana, e friggete il olio di semi ben caldo .Pulite il peperone la cipolla e la zucchina , mettete a rosolare in padella con 3 cucchiai di olio d'oliva, fate rosolare e dopo 5 minuti aggiungete qualche cucchiaio d'acqua  e fate cuocere, intanto mettete l'acqua a bollire  e aggiungete un po di sale e tre cucchiai d'olio d'oliva . Quando l'acqua bolle versare il cous cous , mescolate e spegnere la fiamma, lasciate riposare 5 minuti  con coperchio e trascorso il tempo , mescolare e sgranate con una forchetta , fate raffreddare , aggiungete  le verdure cotte  e condite con il pesto genovese e un po di peperoncino . Buona serata!!!
Un grazie a una cara amica che mi ha passato la ricettina !!