Cous cous vegetariano

Grado di difficoltà: altoTempo di preparazione: 40 min. circaCosto per 4 persone: medio (€ 7 circa)
Ingredienti per 4 persone250 gr. di cous cous1 cipolla1 bicchiere di olio extravergine d'oliva300 ml di brodo di dado vegetale4 zucchine piccole1 melanzana1 peperone4 patate1 vasetto di ceci precotti1 cucchiaio rasato di spezie raz el hanoutsale q.b.
PreparazioneIn un wok versare l'olio e farvi soffriggere la cipolla tritata, aggiungere poi lezucchine tagliate a rondelle, la melanzana ridotta a dadini, il peperone affettato sottilmente, sale quanto basta e rigirare a fuoco medio per 4/5 minuti; aggiungere ora 4 mestoli di borodo di dado vegetale, versare i ceci precotti e le patate, precedentemente sbollentate, tagliate a pezzetti quindi lasciare cuocere a fuoco lento fino a cottura delle verdure. In un'altra pentola portare ad ebollizione 250 ml di brodo di dado vegetale, spegnere il fuoco ed aggiungere il cous cous prestando attenzione a rigirare costantemente, poi lasciarlo gonfiare per 4 minuti; prendere una noce di burro e versarla nella pentola del cous cous e rigirare energicamente fino a farla sciogliere. Versare ora il cous cous nel wok con le verdure, aggiungere le spezie, mescolare abbondantemente con un cucchiaio di legno e servire nei piatti.