Couscous con ceci, zucchine e peperoni

Tempo: 30 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 2 persone)

150 g di couscous precotto
240 g di acqua
1 zucchina
1/2 peperone rosso grande
6 foglie di basilico
un rametto piccolino di rosmarino
un ciuffetto di prezzemolo
5 gocce di limone
scorza di limone
300 g di ceci
sale
pepe
1 cipolla
3 cucchiai di olio

Preparazione:

Sgranare il cous cous con due cucchiai di olio, nel frattempo portare ad ebollizione l’acqua, salare e versare il couscous. Spegnere il fuoco e coprire con un coperchio. Lasciar riposare per 5-7 minuti.

Pulire le zucchine ed il peperone, tagliarli a dadini e procedere soffriggendo la cipolla tritata con 1 cucchiaio di olio. Aggiungere le zucchine ed i peperoni e con poca acqua. Coprire con un coperchio e lasciare andare mescolando di tanto in tanto; quando le verdure saranno un pò cotte, salare e pepare a piacimento. Mescolare delicatamente.

Nel frattempo, sgranare con una forchetta il couscous dentro un recipiente capiente, aggiungere i ceci, scolati del liquido di conservazione, ed il trito grossolano di basilico, prezzemolo e rosmarino. Aggiungere qualche goccia di limone e un pò di scorzetta. Mescolare bene ed amalgamare gli ingredienti.
Non appena pronte aggiungere anche le verdure, senza scolarle dal sughetto di cottura. Aggiungere del pepe e mescolare per amalgamare gli ingredienti e lasciar raffreddare.