Ieri sera ero al telefono con la mia sorella più piccola e si parlava di bambini e ricette …Dopo aver accudito il suo piccolino di appena 2 mesi voleva cucinare un couscous e mi sono fatta dare dosi ed ingredienti ed oggi ecco qui a provare questa ricetta che credo abbia preso da un libro di Benedetta Parodi. Il couscous è davvero molto molto gustoso e l’ho mangiato con gran piacere! Ecco la ricetta del couscous con melanzane, pesto e fior di latte!
INGREDIENTI Per 4 persone 200 g di couscous, 1 melanzana di circa 300 g , 60 g di pesto alla genovese, 2 mozzarelle fior di latte, olio di semi, basilico fresco.
PROCEDIMENTO Dopo aver lavato la melanzana, tagliatela a dadini e friggetela in olio di semi fino ad averla dorata. Seguendo le indicazioni della confezione, cuocete il couscous con il brodo e non con l’acqua ed aggiungete i dadini di melanzana e la mozzarella dopo averla triturata per benino al mixer. Mescolate benissimo ed aggiungete ora il pesto e dopo aver amalgamato il tutto mettete nel piatto da portata decorandolo con qualche foglia di basilico fresco. E’un piatto per me molto gustoso, spero vi piaccia!! Buona giornata!