Couscous con tonno fresco e pesto rosso

• 250 g di couscous ( 1 tazza da colazione)
• 250 g di brodo vegetale (1 tazza da colazione abbondante)
• 2 tranci di tonno fresco da circa 150 g l'uno
• 10 pomodori pachino
• 12 olive nere
• Per il pesto rosso:
• 10/12 pomodori rossi secchi sott'olio
• due dita di aceto di mele
• due dita di brodo vegetale
• un pezzetto d'aglio
• sale
• pepe
• olio extravergine di oliva

Possiamo ancora permetterci di dare spazio al couscous, magari “spingendo” un pochino di più sugli ingredienti ed accostamenti; nel couscous con tonno fresco e pesto rosso c’è tutto il sapore dell’estate e l’aroma ricco del pesto di pomodori rossi secchi e del tonno. Couscous con tonno fresco e pesto rosso è un piatto unico facile da preparare, veloce e gustoso.

Pesate una uguale quantità di couscous e di acqua ( 1 tazza e 1 tazza ), trasferite  il couscous in una ciotola e versate l’acqua in un tegamino, aggiungete un pezzetto di dado – io ho messo mezzo cucchiaino di dado che ho preparato con il bimby – e portate ad ebollizione.
Versate il brodo ancora bollente sul couscous tenendone due dita da parte, irrorate con un generoso filo di olio extravergine di oliva e lasciate riposare sino a quando tutto il brodo non è stato assorbito dal couscous. 
Appoggiate le fette di tonno fresco su di un piatto, salatele, pepatele e bagnatele con due dita di aceto di mele; lasciatele marinare così per 30 minuti, mettendole, se troppo caldo , in frigorifero.
Preparate nel frattempo il pesto rosso: scolate i pomodori rossi secchi dall’olio di conservazione e metteteli a bagno in acqua bollente per una ventina di minuti; trascorso il tempo  scolati dall’acqua e trasferiteli nel bicchiere del frullatore, unite l’olio extravergine di oliva, l’aceto di mele, un pezzetto di spicchio d’aglio e le due dita di brodo tenuto da parte prima. Azionate e frullate bene il tutto sino ad ottenere una salsina omogenea e liscia. 
Scaldate una piastra o una padella antiaderente, cuocete le fette di tonno bagnandole appena con il liquido della marinata e senza aggiungere altro condimento; fatele cuocere su fiamma non troppo alta e rigirandole possibilmente una sola volta – basteranno, a seconda dello spessore della fetta, 5/8 minuti da una parte e 5 dall’altra.
Sgranate il couscous che oramai avrà assorbito tutto il brodo, con una forchetta, conditelo con il pesto di pomodori secchi e mescolate bene per amalgamare il tutto.
Tagliate i tranci di tonno in quadretti non eccessivamente piccoli ed aggiungeteli nella ciotola con il couscous.
Sciacquate e dividete a metà i pomodori pachino, tagliate in due le olive nere ed unite tutto al couscous; mescolate ancora per amalgamare bene gli ingredienti.
Pepate, correggete eventualmente di sale – ma non dovrebbe essere necessario – e portate in tavola.