La ricetta di oggi è un couscous vegetariano, come sempre, facile e veloce da preparare. Per il sugo potete utilizzare di volta in volta le verdure di stagione, in questo modo questo piatto sarà nel menù di tutto l'anno.
Io ho usato il Couscous "il Molino" che è prodotto utilizzando esclusivamente semola di grano duro di qualità superiore.
Ingredienti per 4 persone
per il sugo:
1 peperone giallo
4 zucchine piccole
2 carote medie
250 g di taccole
1 cipolla media
mezzo bicchiere di vino bianco, per me Vinchef
sale
olio evo
per il couscous:
250 g di couscous per me de il Molino Chiavazza
250 ml d'acqua
sale
olio evo
In una ampia padella mettete 4 cucchiai di olio evo ed aggiungete le verdure nettate e tagliate a piccoli pezzi. Sfumate con mezzzo bicchiere di Vinchef , lasciate evaporare l'alcool, coprite e portate a cottura mescolando di tanto in tanto, le verdure saranno cotte in mezzora.
A parte preparate il couscous.
In un pentolino fate bollire 250 ml di acqua con un cucchiaio d'olio evo ed un cucchiaino scarso di sale. Mettete il couscous sul fondo di una larga teglia, versatevi a filo l'acqua calda e sgranatelo con una forchetta. Aggiungete a piacere ancora un po' d'olio, copritelo e lasciatelo riposare per qualche minuto in modo da farlo rinvenire. Appena pronto unitelo alle verdure, mescolate bene e servite.
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