Cozze alla marinara con vino bianco

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Media

Tempo di preparazione: 20 minuti circa + 3 ore di riposo

INGREDIENTI

1kg. di cozze con il guscio

2 spicchi di aglio

1 peperoncino

2 cucchiai di olio di oliva

1/2 bicchiere di vino bianco (50ml.)

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PROCEDIMENTO

• Pulite il guscio delle cozze e lasciatele riposare 3 ore nella parte più bassa del frigorifero in modo che aprano la conchiglia e lascino fuoriuscire la sabbia.
• Sbucciate gli spicchi di aglio e schiacciateli. Lavate il peperoncino, asciugatelo e apritelo per il lungo quindi eliminate i semi.
• Versate l’olio in un tegame, unitevi l’aglio e il peperoncino. Fate insaporire 2 minuti a fuoco medio.
• Mettete nel tegame le cozze e alzate la fiamma, versate il vino e lasciatelo evaporare 2 minuti.
• Raccogliete i molluschi con un mestolo forato, appoggiateli su un piatto da portata. Filtrate il fondo di cottura con un colino a maglie fitte e raccoglietelo in una padella.
• Fatelo restringere  a fuoco vivo per 5 minuti e versatelo sulle cozze, servite subito.

CONSIGLIO

Perchè i molluschi prendano il calore in modo uniforme, mescolateli 2 o3 volte con due cucchiai.

Per non far raffreddare le cozze prima di servirle, copritele con un foglio di carta di alluminio.

Trasformate questa ricetta in un piatto unico. Strofinate 4 grosse fette di pane casereccio con uno spicchio di aglio, tostatele 8 minuti nel forno a 180°, girandole a metà cottura. Sistemate le fette di pane in 4 piatti fondi, appoggiatevi sopra le cozze aperte e bagnate la preparazione con il fondo di cottura, filtrato ma senza farlo restringere sul fuoco.