INGREDIENTI PER LA PASTA: 250 gr di pistacchi non salati, 150 gr di zucchero semolato.
PROCEDIMENTO PER LA PASTA: Dopo averli privati del guscio,scaldate (senza tostare) in padella per 3/4' i pistacchi,saltando di tanto in tanto per far sì che non si brucino; Frullate nel mixer i pistacchi ancora caldi con lo zucchero per almeno 20',la polvere si dovrà trasformare in una pasta. Conservate la pasta ottenuta in una piccola bowl e trasferite in frigo fino al momento dell'uso.
INGREDIENTI PER LA CREMA: 200 gr di latte, 200 gr di panna fresca, 60 gr di zucchero, 40 gr di farina, 1 bacca di vaniglia, 260 gr di pasta di pistacchio. PROCEDIMENTO PER LA CREMA: Mescolate insieme in una terrina la farina,lo zucchero e la vaniglia,portate in ebollizione il latte in una pentola antiaderente; aggiungete al latte gli altri ingredienti,e,mescolate con un cucchiaio di legno finchè la crema non si addensa. Lasciate che si raffreddi e nel frattempo montate la panna,quando la crema sarà completamente fredda,unitele la panna e mescolate,aggiungete infine la pasta di pistacchio,e,frullate un'ultima volta,dovrà risultare una crema omogenea. Utile per farcire torte,bignè e comporre dessert al cucchiaio.
18 Giugno 2013