Crema Cioccolato e Cocco alla Menta (senza latte, senza glutine)

L’uso del latte di cocco per la preparazione di creme quando non si possa o non si voglia usare il latte di mucca non è una novità. Ho voluto provare, anche se non ho problemi di intolleranze, perché sicuramente risulta una crema più leggera e voglio imparare a limitare l’assunzione di grassi. La menta abbinata al cioccolato è un altro classico, aggiunge una nota fresca e mi permette di completare un dolce che sembra fatto su misura per piacere a mio marito. Quali sono i suoi gusti di gelato preferiti? cocco, cioccolato e menta, (sempre gli stessi!)Per non usare farine, la consistenza è data dalle mandorle, che potrete sostituire anche con nocciole o cocco grattugiato ad esempio. L’ho aromatizzata con la menta quindi mi sembravano più adatte le mandorle ma potete variare secondo il vostro gusto. Se non vi piace l’abbinamento “after-eight” potete sostituire la menta semplicemente con vaniglia o scorza d’arancia.

400 g di latte di cocco (una lattina)60 g di cioccolato fondente (al 70%)spezzettato2 tuorli50 g di mandorle tritateCirca 15 foglie di menta1 cucchiaio di zucchero di canna1 pizzico di saleScaldate il latte di cocco in un pentolino e spegnete appena bolle. Mettete in infusione le foglie di menta lavate e asciugate e tenete da parte per almeno due  o tre ore. Trascorso questo tempo togliete le foglie dal latte ed aggiungete tutti gli altri ingredienti. Rimettete sul fuoco e fate sciogliere il cioccolato, mescolando. Da quando inizia a bollire calcolate una decina di minuti in cui dovrete mescolare continuamente per non far formare grumi alla crema e per evitare che si attacchi al fondo. Quando il cucchiaio lascia il segno nella crema potete considerarla pronta. Tenete presente che raffreddando si addenserà. Potete travasarla in una ciotola a raffreddare se pensate di usarla entro breve, oppure in vasetti di vetro che chiuderete e terrete in frigo per qualche giorno. Potete servire questa crema così, al cucchiaio, magari in coppa con biscotti, meringhe o cialde, oppure usarla per farcire dolci. Io l’ho messa in una crostata. Quella che vedete è una base di pasta frolla, riempita con questa crema e coperta da un altro sottile strato di frolla.