Crema di asparagi

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione:  40 minuti circa

INGREDIENTI

1kg. di asparagi verdi

4 patate

1 cucchiaio di senape

1 cucchiaio di aceto bianco

6 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Pulite gli asparagi, mondateli della parte di gambo più dura e lavateli bene sotto l’acqua corrente, quindi lessateli in acqua bollente salata, lessate anche le patate e sbucciatele. Frullate insieme le patate e le punte degli asparagi (tenetene da parte qualcuna intera).
• Alla crema che otterrete, amalgate con cura la senape, l’aceto, l’olio e una macinata di pepe. Continuando a mescolare, unite anche le punte degli asparagi tenute da parte (eventualmente tagliatele a rondelle) e, qualora il composto dovesse risultare troppo denso, allungatelo con un pò di olio.