Ricetta del Cucchiaio d'argento da me leggermente modificata e integrata.
Ingredienti per 2 persone:
500g di carote
200g di latte di cocco
brodo vegetale
cipollotto fresco
coriandolo fresco
1 fetta di pane di segale Pema
olio evo
sale e pepe
Sbucciare le carote e tagliarle a rondelle.
Tagliare il pane di segale a dadini e saltarli in una padella con un goccio d'olio extravergine d'oliva fino a renderli croccanti. Tenerli da parte.
In una casseruola, preparare un soffritto con il cipollotto tritato. Unire le carote e il coriandolo tritato, salare e pepare e lasciare insaporire per qualche minuto.
Aggiungere il latte di cocco e proseguire la cottura. Quando le carote iniziano ad assorbire il latte di cocco, aggiungere un bicchiere di brodo vegetale e proseguire la cottura fino a che le carote non saranno morbide.
Frullare con un mixer a immersione, aggiungendo, se necessario altro brodo vegetale per ottenere la cremosità desiderata.
Servire con un filo d'olio extravergine, una macinata di pepe e i crostini di pane di segale.