Crema di fagioli zolfini con pomodoro, estratto di rapa e cipolla rossa croccante

E sullo scadere del gong oggi a pranzo ho fatto una ricetta semplicissima e molto dietetica per un contest a cui avrei voluto partecipare già qualche settimana fa, ma il tempo ahimè è sempre troppo poco, per dedicarlo a tutto quello che vorrei fare in cucina e sul mio blog.
Oggi quindi eccovi una crema di fagioli zolfini, chiamati così per il loro colore giallo chiaro tipico dello zolfo, molto piccoli e di pasta molto tenera tipici della zona del che ho ricevuto in omaggio da Fabrizio del Relais Villa Acquaviva conosciuto in rete, attraverso vari social network, complice un mio aiuto per una sua vacanza in omaggio mi ha spedito per il "disturbo" i fagioli detti sopra, dell'olio tipico toscano, una bottiglia di modellino di scansano e un passito che mi dice essere molto particolare (ancora non l'ho assaggiato, ma presto ti dirò!)

ingredienti:
300 gr di fagioli zolfini
1 cipolla rossa
zucchero di canna
1 bicchiere di salsa di pomodoro
1 bicchiere di estratto di succo di rapa rossa
bacche di pepe rosa
sale e olió extravergine qb

mettete in un pentola un gir d'olio extravergine e mezza cipolla rossa tritata e fate soffriggere.
Aggiungete poi i fagioli e copriti con acqua (io per due sono arrivata a metà pentola di acqua) lasciate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore.
Dopo questo tempo i fagioli sono diventati teneri a questo punto ho aggiunto la passata di pomodoro, un pizzico di zucchero, il sale e il succo di rapa rossa.
in un padellino ho messo un filo d'olio e ho fatto saltare delle rondelle di cipolla rossa con una spolverata di zucchero di canna e sala.
ho servito la crema guarnita con la cipolla croccante e una macinata di bacche di pepe rosa.

Con questa ricetta velocissima e all'ultimo minuto partecipo al contest a due mani di Essenza in Cucina e My taste for Food