Tra le tante creme di verdura, quella di patate credo sia una delle più classiche e conosciute, nominata anche nella cucina francese. Ha il pregio di essere gradita a tutti, perché mantiene un sapore delicato che si presta, come vedrete, a essere esaltato con pochi passaggi.
Come al solito, questa è la mia versione, ricevuta e corretta secondo i gusti di casa e il tempo misurato da dedicare alla cucina.
Gli ingredienti, per 4 persone:
- 4 patate grosse
- ¼ litro di latte
- 5 cucchiai di olio evo
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di sale
Tempo di preparazione: 5 minuti (per sbucciare le patate) + 5 minuti (per passarle)
Tempo di cottura delle patate: 20 minuti circa
E’ un piatto davvero semplicissimo e ultra veloce, ma molto buono!
Sbucciate le patate, tagliatele a grossi pezzi, mettetele in una pentola con il latte e l’acqua necessaria a coprirle appena, il sale, e fatele bollire finchè diventano tenerissime. Spegnete il fuoco, tiratele sul con il mestolo un po’ alla volta e schiacciatele semplicemente con una forchetta, meglio che potete (sapete che l’amido nelle patate non è compatibile con i frullatori elettrici).
In un pentolino mettete l’olio (buono!), l’aglio e il rosmarino, e fate soffriggere velocemente per un minuto o poco più, il tempo che l’olio si insaporisca. Togliete aglio e rosmarino, versate l’olio sulla crema di patate, rimescolate bene e gustate la vostra crema, che avrà acquistato un sapore davvero appetitoso. Guarnite con qualche stelo di erba cipollina.
Variazioni sul tema: Potete cuocere le patate con solo latte, per avere una crema più nutriente; anziché usarli interi e poi eliminarli, potete tritare finemente l’aglio e rosmarino, soffriggerli (ancora più velocemente) e versarli insieme all’olio sulle patate, per avere un piatto ancora più saporito, oltre che colorato; potete diminuire la quantità di liquido in cui far bollire le patate, arrivando non oltre la metà, e alla fine, con lo stesso procedimento, e lo stesso condimento, avrete uno stuzzicante, appetitoso, leggerissimo purè.
Versione per vegani e per intolleranti al lattorio: solo acqua o latte di riso o di soia.
Versione chicchissima: grattuggiate sopra qualche scaglia di tartufo …
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