Le vellutate e le creme mi piacciono sempre da impazzire, soprattutto d'inverno o quando le temperature ti fanno desiderare solo una calda coccola. Ogni ingrediente è sempre una buona ispirazione per preparare qualcosa di rigenerante. Qualche tempo fa ho assaggiato una deliziosa vellutata di barbabietole a cui era abbinato il sapore dolcemente acidulo del caprino. Inutile dire che mi era entrata nel cuore.
Questa volta ho optato per una crema dal sapore intenso, ma con la delicatezza delle patate come base e un tocco di erba cipollina per insaporire il tutto.
Le patate viola, o vitelotte, sono spesso utilizzate per tortini, ma soprattutto gnocchi e da quando le ho scoperte non ne faccio mai a meno. A patto di riuscire a trovarle facilmente.
La sua origine è antica e rara. Proveniente dal Perù, ha una polpa e una buccia di colore viola e piccole dimensioni. Nel lavorarla e pulirla fate attenzione perchè rilascia il colore e sporca le mani. Nonostante il colore atipico non è un alimento modificato geneticamente. Ha una buccia più spesso rispetto alla classica versione da noi conosciuta e il sapore è vagamente somigliante a quello della castagna. Sono ricchissime di antiossidanti e aiutano pertanto a contrastare l'invecchiamento e a combattere i radicali liberi.La ricetta è nata per le nuove "Perline Cacio e Pepe" del Raviolificio Lo Scoiattolo e la riporto fedelmente qui. Lascio a voi la scelta di aggiungere pasta fresca, perchè trovo che sia meravigliosamente avvolgente anche come semplice crema per un primo leggero ma dal sapore deciso.
Ingredienti4 piccole patate viola1 caprinosalepepelatte q.b.Erba cipollinabrodo vegetale q.b.
PreparazioneLavate e pelate le patate. Tagliatele a pezzi e fatele cuocere in abbondante acqua salata fino a quando non saranno morbide.Frullate le patate con qualche filo di erba cipollina, aggiungendo poca brodo alla volta, fino ad ottenere una crema morbida e liscia. Aggiustate di sale e pepe.Allo stesso modo, frullate il caprino con poco latte, per renderlo morbido, ma dalla consistenza cremosa. Insaporite con sale e pepe, secondo i vostri gusti.Servite la crema di patate con qualche cucchiaio di fonduta al caprino.