CREMA di SEDANO RAPA con CROSTONE al CAVOLO NERO

finiamo l'anno all'insegna della cucina semplice e biologica (grazie alla scoperta dell'ASSOCIAZIONE BIOREKK): una confortante crema con verdure di stagione e km 0 come il sedano rapa, il cavolo nero e un po' di scalogno.

INGREDIENTI:

un gambo di cavolo nero

un sedano rapa 
una patata piccola
due scalogni piccoli
acqua
alga kombu
sale
pepe
olio evo

PROCEDIMENTO

dopo aver mondato tutte le verdure cucinare il cavolo nero in acqua bollente e salata per pochi minuti, estrarlo e dopo aver separato le foglie dal gambo mettetelo da parte.tagliate il sedano rapa, la patata, lo scalogno eil gambo del cavolo nero e rimettete a cucinare nell'acqua di cottura del cavolo. Aggiungete una foglia di alga kombu per aromatizzare ulteriormente il brodo con una fonte di glutammato naturale.Una volta giunte a cottura frullate le verdure e filtratele con un chinoise. Servite la crema così ottenuta con un crostone di pane "sciocco" precedentemente tostato e ricoperto dalle foglie di cavolo nero condite con del buon olio evo.PROPRIETA' DEL CAVOLO NERO

Grazie alla presenza di speciali inibitori(indoli), il cavolo nero è considerato un alimento utile nella prevenzione di numerose forme tumorali (cancro al colon, al retto, allo stomaco, alla prostata e alla vescica), nonché dell'ulcera gastrica e delle coliti ulcerose. Dal punto di vista nutrizionale, gli aspetti più interessanti di quest'ortaggio sono rappresentati dall'elevato contenuto di vitamina C e dal bassissimo potere calorico (da 19 a 25 kcalorie). Quest'ultima caratteristica ne fa un alimento ideale per chi soffre di sovrappesoPROPRIETA'DEL SEDANO RAPA
Il sedano rapa ha un valore calorico molto basso (23 kcal per 100 gr). In esso sono quasi assenti i grassi e sono irrilevanti le proteine. E’ da considerarsi fonte di minerali, in particolare contiene selenio. Ha proprietà rimineralizzanti, diuretiche, sudorifere e depurative. Inoltre stimola la funzione digestiva e la secrezione biliare. Recenti studi riconoscono al sedano la capacità di ridurre la pressione arteriosa e il colesterolo.