La crema Diplomatica si ottiene dall’unione delle creme più popolari e tra le più utilizzate in pasticceria.
È un unione di crema pasticcera e crema chantilly, in proporzione di 2/3 di crema pasticcera e 1/3 di crema chantilly.
Esempio : 300 g di crema Diplomatica = 200 g crema Pasticcera + 100 g crema Chantilly
PREPARAZIONE DELLA CREMA DIPLOMATICA
- Mettere in un pentolino sul fornello il latte con la stecca di vaniglia appena sfiora il bollire spegnere e lasciare in infusione per 5 minuti
- Montare i tuorli con lo zucchero in una ciotola
- Setacciare la farina e incorporare ai tuorli.
- Versare il latte a filo nel composto e mescolare bene con le fruste.
- Versare il composto nello stesso pentolino usato per scaldare il latte
- Mettere sul fuoco mescolando finchè non si addensa, appena inizia a bollire attendere un minuto e spegnere
- Fuori dal fuoco unire una noce di burro e mescolare fino a quando si sarà completamente sciolta.
- Mettere sulla superficie della crema un foglio di pellicola da cucina.
- Lasciare raffreddare bene la crema.
( questo è il procedimento della crema pasticcera) -
Filtrare la panna e montarla con lo zucchero a velo ben ferma. (la panna deve essere precedentemente messa una notte in un contenitore con il coperchio insieme alla bacca di vaniglia con tutti i suoi semi, tagliata per il lungo) .
(Questo è il procedimento per la crema Chantilly)- Incorporare la panna alla crema pasticcera, mescolando dal basso verso l’alto delicatamente aiutandosi con un leccapentole o un cucchiaio di legno,ottenendo cosí la crema Diplomatica.