Crema tiepida di lattuga, prezzemolo, pescatrice e gamberetti

Ingredienti

• 500 grammi di lattuga
• 150 grammi di patata
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di cipolla tritata
• 1 cucchiaio di carota tritata
• 150 grammi di code di gamberetti
• 250 grammi di polpa di rana pescatrice
• 4 pomodori ciliegia
• vino bianco
• scorza di limone
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

• Tempo Preparazione:
  20 minuti
• Tempo Cottura:
  45 minuti
• Tempo Riposo:
  10 minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  medio

Vino consigliato:

• Prosecco di Valdobbiadene

Un primo piatto leggero e delicato, una sorta di insalata liquida arricchita da dadini di pescatrice e gamberetti cotti semplicemente in forno. La crema è completamente vegetale, emulsionata con olio extravergine d’oliva, senza panna e latticini. Potete trovarla fra le ricette della rubrica la cucina intollerante. Per una proposta simile provate anche questa minestra di finocchi e zucchine al profumo di mare.

Procedimento :

Stufare dolcemente la cipolla e la carota in poco olio e sale, unire la lattuga lavata e ridotta a stricioline. Lasciare insaporire per alcuni minuti mescolando spesso, poi unire la patata a dadini.

Regolare di sapore con sale e pepe e coprire con un quarto di litro di acqua calda. Aggiungere due cucchiai di prezzemolo tritato e lasciare sobbollire per circa 30 minuti fino a cottura completa.

Disporre i gamberetti e la coda di pescatrice in una teglia da forno, condirla con pochissimo olio e sale , un cucchiaio di vino bianco e poca scorza di limone grattugiato.

Cuocere in forno a 180 gradi per 6/8 minuti.

Frullare il terzo cucchiaio di prezzemolo con 4 cucchiai d’olio fino ad ottenere un emulsione.

Frullare bene a crema anche il composto di lattuga con 3 cucchiai d’olio.

Presentazione :

Versare la crema nei piatti fondi dopo averla fatta intiepidire per una decina di minuti, disporre il pesce al centro e guarnire con i pomodorini tagliati a quarti e l’emulsione di olio e prezzemolo. Completare con una leggera macinata di pepe.

Potete servire questa crema con crostini di pane casareccio tostati.

Strumenti Necessari

• frullatore
• casseruola