Questa estate, in Sardegna, nella zona di Alghero, ho trovato molto spesso nella pasticcerie questo dolce, la “crema bruciata”, in versione torta unica o più spesso in monoporzione.Mi è stato detto da chi in quella zona ci vive, che non è un dolce di antica tradizione e chi conosce i dolci sardi e gli ingredienti ricorrenti tipici della loro preparazione concorderà con questa affermazione.Io non so da quanto tempo questa pastina deliziosa furoreggi in tante pasticcerie della zona, so invece che è molto buona, buonissima se fatta con la pasta sfoglia fatta in casa, e veloce e facile se fatta con pasta sfoglia pronta.Di sicuro è una variante, tutta sarda, della più famosa crema catalana, ed in fondo i conti tornano; Alghero come altre zone della Provincia di Sassari ha indubbiamente subito parecchie influenze dalla cultura catalana.
Ingredienti: (per una decina di “creme bruciate”)
per la sfoglia:
ricetta spiegata qui oppure una confezione di sfoglia pronta da cui ricavare una decina di cerchi di 7-8 cm di diametro.
per la crema:
3 tuorli 8 cucchiai di zucchero 40 gr di maizena 200 ml di panna 250 ml di latte vaniglia semi
Coppare con un tagliapasta nove o dieci tartellette rotonde di circa 7-8 cm di diametro, metterle in forma in altrettanti stampini (vanno benissimo anche quelli di alluminio usa e getta per budini); impilarle a tre a tre e cuocerle a 180°C fino a leggera doratura. Separarle e continuare la cottura per qualche minuto in modo che anche il fondo sia perfettamente cotto.Nel frattempo in una casseruola mescolare i tuorli con lo zucchero, unire l’amido di mais, la vaniglia ed unirci, a filo e sempre mescolando, il latte e la panna. Cuocere a fuoco basso fino a raddensamento. Far intiepidire, versare sui gusci di sfoglia fino al bordo, spolverare con abbondante zucchero di canna e caramellare la superficie solo prima di servire usando un cannello per pasticceria o mettendo le tartellette in forno (nel ripiano più alto) con funzione grill per pochi minuti.